Encuéntrate poéticamente sobre la idea de una ensalada perfecta solo para encontrarte sobre lechugas marchitas, aderezos para ensaladas de aspecto sospechoso en contenedores cuestionables y picatostes que serían mejores municiones que aderezos. Lo más probable es que seas el candidato ideal para abrir una barra de ensaladas. Teniendo en cuenta su gusto y atención al detalle, está preparado para brindar a los amantes de las ensaladas una experiencia fresca y fresca que anhelan. Ya sea que nombre su emporio verde por usted mismo o elija un nombre que sea ambientalmente tentador, siga los consejos de este artículo y póngase a trabajar. Tienes mucho que hacer.
Artículos que necesitarás
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Investigación en la operación de una barra de ensaladas
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Buena ubicación
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Isla diseñada para albergar un buffet de ensaladas.
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Sartenes individuales, ollas de barro y otros recipientes de servicio de alimentos
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Cocina totalmente equipada ('frigoríficos, congeladores, hornos, lavavajillas)
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Grandes cantidades de platos, utensilios, piezas para servir y cristalería.
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Permisos y licencias sanitarias y de zonificación.
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Seguro
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Personal
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Licencia de licor (opcional)
Haga un presupuesto para determinar la cantidad de verde que necesitará para obtener un préstamo para abrir su barra de ensaladas. Necesitará dinero en efectivo suficiente para comprar o alquilar muebles de estilo de restaurante, refrigeradores, congeladores y el equipo necesario para construir y equipar el escaparate de la isla que albergará el buffet. Incluya hornos profesionales, lavaplatos y otros aparatos necesarios para cortar, picar, picar y mezclar todas las fijaciones que planea incluir en su menú.
Reconoce otras barras de ensaladas para evaluar sus configuraciones. Entre la información que querrá recopilar se encuentran: el número y los tipos de elementos en la barra de ensaladas, la proporción de opciones de menú de frío a calor, la conveniencia de los tazones y los pedazos de servicio y el atractivo visual de la barra de ensaladas. Averigüe los números de sillas y mesas y los arreglos de las habitaciones, letreros y materiales de mercadotecnia, instalaciones para la venta de productos de papel, utensilios y utensilios, grifos para bebidas y vitrinas de vidrio. También considere los métodos de eliminación de residuos para los comensales.
Observe las tareas a medida que se realizan en otras barras de ensaladas para estimar las necesidades del personal en su lugar. Registre la frecuencia con la que se rellenan los alimentos, la velocidad a la que se transportan los platos y las mesas, el flujo de platos y utensilios limpios y el número promedio de veces que las mesas "giran" durante los turnos de almuerzo y / o cena. Tenga en cuenta las deficiencias en estos lugares para asegurarse de que su restaurante no las repita.
Compre un sitio para su barra de ensaladas que esté en un área próspera. Revíselo durante el día y la noche para ver cuánto tráfico recibe la tienda en un día de la semana y un fin de semana típicos. Una vez que determine que el lugar tiene el potencial de atraer comensales, comuníquese con el departamento de salud local y la junta de zonificación para asegurarse de que el edificio sea elegible para las licencias para preparar y servir comida en las instalaciones. Firme el contrato de arrendamiento y complete el papeleo requerido para los permisos de ocupación y servicio de alimentos. Si planea servir licor, solicite una licencia para dispensar alcohol. Comuníquese con su agente de seguros para averiguar qué tipos de coberturas necesitará para su barra de ensaladas.
Póngase en contacto con los proveedores de equipos de restaurante para encontrar las configuraciones correctas. Elija una unidad nueva o considere una instalación de barra de ensaladas de propiedad anterior para ahorrar dinero. Cualquiera que sea la ruta que tome, tenga en cuenta las reglas principales para todas las barras de ensaladas: los productos fríos deben mantenerse a 41 grados F o menos por razones de salud y atractivo visual. Los artículos calientes deben mantenerse a 140 grados F. Si las barras para estornudar no vienen de serie con la orden de su equipo, agréguelas. Estos vienen en unidades de una o dos caras, así que elija la que mejor se adapte a su configuración.
Compra los accesorios adecuados para servir. Superior Products ofrece la línea de sartenes para alimentos Coldmaster que mantienen los alimentos fríos frescos y a la temperatura adecuada sin electricidad ni hielo hasta por ocho horas. Simplemente coloque las cacerolas en el congelador cada noche para que el material que se encuentra dentro de la unidad se congele. Piense en cómo funciona una botella termo y comprenderá el principio de cómo los servidores se mantienen a 41 grados F o menos.Para los aderezos, las vasijas de Cambro (disponibles en Restaurant Source) resisten las manchas y los olores que se filtran en los platos para servir como resultado de mantener los ingredientes del aderezo para ensaladas como el vinagre, el aceite y la mayonesa durante largos períodos de tiempo.
Llena tu barra de ensaladas con un montón de piezas de servicio. Los platos del tamaño de una ensalada son la forma más eficiente de permitir que los clientes tomen suficiente comida para satisfacerlos, pero no hay tanto desperdicio. No puedes tener suficientes platos de ensalada en tu inventario de mesa. También necesitará un suministro abundante de cucharones y pinzas para recoger, levantar y transportar el contenido de la barra de ensaladas a los platos del cliente sin demasiados derrames y caídas. Algunas de las marcas que prefieren los dueños de ensaladas para estos productos son Cambro y Carlisle, disponibles en sitios de venta al por mayor de restaurantes como Cook's Direct y Webstaurant (vea el enlace a continuación). Compre al por mayor para ahorrar dinero, tiempo y gastos de envío.
Comprender los conceptos básicos de la etiqueta y el mantenimiento de la barra de ensaladas. Siga las pautas de la FDA limitando los productos de alto mantenimiento que incluyen huevos, carnes y mayonesa a no más de cuatro horas de exposición antes de sacarlos de la barra. Revise la pantalla completa de alimentos al menos cada dos horas, más si quiere ser prudente, para controlar las configuraciones de temperatura y examinar la comida en busca de deterioro. Asegúrese de que su isla sea tan atractiva para la vista como de los ingredientes para el paladar utilizando paños limpios para limpiar los derrames que resultan de los ávidos consumidores de ensaladas que no podían esperar para llegar a su nuevo bufé.
Consejos
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Contrate con granjas locales y pequeños jardines para obtener los productos más frescos a menos que esté demasiado lejos de las áreas rurales que lo hacen posible. No se olvide de las sillas altas para niños pequeños, los asientos elevados para niños más grandes y el menú de barra de ensaladas para niños. Los padres siempre están buscando opciones de comida saludable.
Advertencia
Espere visitas del departamento de salud de su comunidad regularmente. Estas visitas sorpresa se realizan para asegurarse de que su barra de ensaladas esté operando bajo las reglas y regulaciones establecidas por el Departamento de Salud de su estado.
