Los establecimientos de servicio de alimentos a menudo hacen esfuerzos considerables durante períodos de mucho trabajo para alentar a los clientes a comer y beber más y luego salir rápidamente. Algunos emplean tácticas como reproducir música a todo volumen, sentar a los invitados en áreas de alto tráfico y usar colores cálidos y estimulantes para promover una comida más rápida. Hay buenas razones para rastrear y maximizar la rotación de asientos. La rápida rotación significa más capacidad de los huéspedes, lo que se traduce en mayores ingresos.
Seguimiento de la rotación del asiento
La fórmula para calcular la rotación de asientos es el número de invitados atendidos en un período de tiempo seleccionado dividido por el número de asientos. Supongamos que un restaurante o salón sirve a 200 invitados una noche y tiene capacidad para 80 personas. La rotación de asientos es de 200 dividido por 80, o 2.5.
Estrategias de medición
Los restaurantes suelen realizar un seguimiento de la rotación de asientos para períodos de comida individuales y por días de la semana. La medición de la rotación de asientos en una base estacional a veces es útil cuando el tráfico varía significativamente según la época del año. Es posible que deba realizar un seguimiento del volumen de negocios para secciones separadas de un restaurante. Por ejemplo, un comedor generalmente tiene un volumen de negocios más alto que un área de bar, por lo que el cálculo de cifras separadas brinda más información sobre el nivel de actividad comercial.
