Tiene sentido comercial colocar tantos asientos como pueda en un restaurante, siempre que los clientes no se sientan abarrotados e incómodos. Antes de calcular la capacidad de asientos para el interior de un restaurante, verifique los códigos de incendios locales. Su departamento de bomberos probablemente establece normas de seguridad que cubren cosas como la ocupación máxima, el número de salidas y el ancho de los pasillos entre las mesas. El sitio web de Selected Furniture, un fabricante de muebles comerciales para la industria hotelera, dice que la regla de oro para la mayoría de los restaurantes es que el 60% del espacio total del edificio debe asignarse al comedor y el 40% a la cocina.
Definir el espacio interior.
El área de comedor de un restaurante consiste típicamente en uno o más espacios rectangulares. Multiplica la longitud de cada sección rectangular por su ancho para calcular el área en pies cuadrados. Agregue las áreas de la sección para encontrar el espacio total del piso.A continuación, reste los pies cuadrados que ocupan las estaciones de espera y los elementos decorativos, como macetas o fuentes interiores. Si tienes una barra, resta una tira de 3.5 pies de ancho multiplicada por la longitud de la barra. La cantidad cuadrada resultante es el área de asientos disponible. De acuerdo con Selected Furniture, "el camino del tráfico entre las sillas ocupadas debe ser de al menos 18 pulgadas de ancho", y debe dejar de cuatro a cinco pies entre las mesas.
Calcular la capacidad de asientos
Divida la zona de asientos disponible por la cantidad cuadrada por cliente. Para una buena cena, permita de 18 a 20 pies cuadrados por cliente, sugiere Selected Furniture. Un restaurante de comida rápida necesita entre 11 y 14 pies cuadrados por persona. Los establecimientos de servicio completo que no están bien comer deben asignar 12 a 15 pies cuadrados. Agregue un taburete de bar por cada 2 pies de longitud de la barra para encontrar la capacidad total de asientos interiores del restaurante.
