Los sistemas y procedimientos de los restaurantes de cafetería deben proporcionar una experiencia cómoda y agradable para los clientes en el restaurante o en la parte delantera de la casa, y también deben garantizar que la cocina, o la parte posterior de la casa, funcione de manera lo suficientemente eficiente como para que los clientes reciban alimentos atractivos. una manera oportuna. Además, debe haber sistemas y procedimientos establecidos para permitir que el frente de la casa se comunique de manera efectiva con la parte posterior de la casa a fin de brindar a los clientes una experiencia gastronómica óptima.
El frente de la casa
Los sistemas y procedimientos del frente de la casa para un restaurante de cafetería deben crear un ambiente atractivo y atender las necesidades de los clientes. Una anfitriona debe saludar a los clientes cuando entran por la puerta y los llevan a su mesa. Las asignaciones de mesas deben distribuir los clientes disponibles de manera equitativa entre los miembros del personal de servicio para mantener las cargas de trabajo manejables y asegurar que los clientes reciban sus alimentos de manera oportuna. Los camareros deben saludar a los clientes y tomar pedidos de bebidas y aperitivos poco después de que estén sentados, y el personal del autobús debe llenar los vasos de agua. Los camareros deben tomar los pedidos de entrada después de entregar las bebidas, y deben tomar los pedidos de postres después de retirar los platos de los platos principales. El personal del autobús debe ayudar a mantener las áreas de comida limpias y despejadas entre los cursos y entre los clientes.
Atras de la casa
Los sistemas y procedimientos de la parte posterior de la casa para un restaurante de cafetería implican obtener alimentos de calidad para los clientes de manera eficiente. Se debe asignar un personal de cocina diferente para producir diferentes tipos de elementos del menú, como ensaladas, platos principales o postres. Siempre que sea posible, los ingredientes deben prepararse con anticipación y deben estar accesibles en la estación de trabajo de cada empleado. El stock debe rotarse concienzudamente tanto en las estaciones de trabajo individuales como en las áreas de almacenamiento. Los especiales diarios deben hacer uso creativo de los ingredientes excedentes. Las estaciones de trabajo deben mantenerse limpias y seguras, y los empleados deben seguir los horarios de limpieza diarios y semanales.
Interacción entre el frente y la espalda
Un restaurante de cafetería debe tener sistemas y procedimientos para comunicar los pedidos de los clientes a los cocineros que llenarán esos pedidos. Este sistema puede ser una red computarizada, o puede ser tan simple como entregar físicamente un boleto manuscrito. Un sistema exitoso debe presentar los pedidos al personal de la cocina de forma secuencial para que los clientes reciban su comida de acuerdo con el momento en que realizan sus pedidos y, por lo tanto, los comensales en la misma mesa reciben su comida al mismo tiempo. El personal de servicio debe tener un conocimiento profundo del menú y las especialidades diarias; si es posible, deben tomarse el tiempo de probar cada especial diario para que puedan describirlo a los clientes.
