El horno de pizza es posiblemente el equipo más importante que comprarás para tu restaurante de pizza. Todo sobre su negocio depende de su horno, desde la rapidez y facilidad de uso hasta la calidad del producto final. Decida el tipo de pizza que desea servir, y será más fácil decidir qué tipo de horno instalar.
Costo
El costo no es la única consideración importante a la hora de decidir sobre un tipo de horno de pizza, pero es importante. Los hornos de cubierta, que son principalmente hornos a gas, son menos costosos de comprar directamente. Hay algunos hornos eléctricos de plataforma, pero no son de uso generalizado en el negocio. Con mucho, el horno eléctrico más común es el horno transportador. Estos pueden costar el doble que los hornos de cubierta de gas para la configuración original que manejará la misma cantidad de producto. Consulte con los proveedores locales de gas y electricidad para obtener un costo anual comparativo para hacer funcionar cada tipo de horno.
Facilidad de uso
Los hornos de gas de cubierta son laboriosos en la mayoría de las situaciones. Las pizzas deben rotarse cada dos o tres minutos para garantizar un dorado uniforme en todos los lados. Un miembro del equipo debe ser muy consciente del estado de cada pizza en todo momento para obtener un producto consistente de un horno de gas. Los hornos de cinta transportadora eléctrica son en su mayoría libres de mano de obra. Ponga la pizza y la cinta transportadora la llevará hasta el final. A excepción de pedidos especiales como pasteles bien hechos o ligeramente cocidos, no hay trabajo adicional hasta que la pizza esté lista para cortar y empacar.
Herramientas
Los hornos de gas son hornos de pizza clásicos y se pueden usar con rejillas para pizzas o con una masa colocada directamente sobre la piedra que está dentro. Los hornos eléctricos pueden manejar pantallas de pizza, así como también platos de pizza de plato profundo. Su estilo de pizza deseado será un factor importante para determinar qué horno elegir.
Formación
Todos los empleados de su empresa deben recibir capacitación, pero no todos los hornos requieren la misma capacitación. Los hornos eléctricos solo requieren habilidades básicas para hacer pizzas, ya que el pastel simplemente se coloca en la cinta transportadora en un extremo del horno y no necesita ser atendido hasta que se termina. Los hornos de gas requieren un empleado dedicado para trabajar como una licitación de pizza. Esta posición de alta intensidad se ha comparado con un trabajo de controlador de tráfico aéreo, ya que la licitación debe realizar un seguimiento de la posición relativa y la cocción de hasta 32 pizzas a la vez.
Producto
La decisión final entre hornos de gas o de pizza eléctrica debe basarse en el producto que produce el horno. Los hornos eléctricos son muy buenos para pasteles de producción en masa con sabor estandarizado y una calidad confiable. Los hornos de gas son más especializados y hacen que los pedidos personalizados sean más fáciles, y agregan un sabor y textura diferente a la corteza.
