Un sistema de campana de cocina comercial utiliza ventiladores, ductos y filtros para capturar el calor, la grasa y otros contaminantes en el aire. El escape generalmente pasa a través de un sistema de limpieza antes de salir del edificio. Un sistema de campana comercial también trae aire de reposición para reemplazar el aire perdido a través del proceso de ventilación. Según el Instituto Nacional de Ciencias de la Construcción, las capillas se dividen en dos categorías: tipo I y tipo II. Las campanas tipo I manejan la grasa e incluyen varios componentes integrados; Las campanas tipo II manejan vapor, vapor, calor y olores, pero no grasa.
Identificar la campana extractora. La mayoría de las campanas de cocina comerciales tienen la forma de una caja grande con un fondo abierto que se asienta sobre las freidoras y los quemadores. El humo se eleva a través de la campana y en los conductos de escape antes de escapar al exterior.
Tenga en cuenta la ubicación de los fans. Las cocinas comerciales pueden tener dos ventiladores: uno para el aire de salida y otro para el aire de reposición. El ventilador para introducir el aire de reposición podría ser un sistema independiente o podría estar conectado al sistema de calefacción, ventilación y aire acondicionado del edificio. Puede instalar un ventilador de extracción en el techo directamente sobre el sistema de conductos de escape. También conocido como ventilador de voladura ascendente, este sistema consta de un motor, aspas del ventilador, orificios de ventilación para enfriar el motor y un eje de transmisión para conectar el motor a las aspas.
Localiza los conductos. Debe haber un conjunto de ducto para el aire de escape y otro para el aire de reposición. Los conductos normalmente son de acero. Los codos, las perchas y otros componentes no combustibles conectan los conductos al capó, a través de las paredes interiores del edificio y al exterior del edificio. Los ductos a menudo residen dentro de cerramientos de pozos ignífugos hechos de placas de yeso, yeso, concreto o baldosas de cerámica.
Identifique otros componentes, como salpicaduras, luces a prueba de vapor, filtros de grasa y tazas. Las salpicaduras de acero inoxidable protegen la pared de la cocina de salpicaduras de grasa y salpicaduras de agua. Las luces a prueba de vapor funcionan en áreas húmedas y grasientas. La grasa se acumula en los filtros de grasa y drena en las tazas de grasa.
Consejos
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De acuerdo con una hoja informativa en el sitio web de BPA Air Quality Solutions, un proveedor de sistemas de purificación de aire, los sistemas integrales de escape de cocina también incluyen unidades de limpieza para interiores o exteriores para mantener limpio el aire interior. Esto también reduce los costos de mantenimiento porque la acumulación de grasa y otros residuos del escape podría dañar los conductos, obstruir los ventiladores y adherirse a las paredes.
