Cuando opera un restaurante o servicio de catering, su cocina incluye una o más estufas para cocinar alimentos. Los códigos de incendio locales generalmente requieren que ciertos equipos de cocina estén cubiertos por una campana de cocina comercial. Este dispositivo atrapa los vapores crecientes de las superficies de cocción y succiona el calor, los vapores de grasa y los olores a través de un respiradero alimentado por un ventilador. Es importante seguir los requisitos del código o corre el riesgo de que se le apliquen multas y el cierre de su restaurante.
Sello apretado líquido
Todas las soldaduras realizadas en la construcción de acero de una campana comercial deben ser impermeables, de acuerdo con la mayoría de los códigos locales. Las costuras selladas en la campana de la estufa evitan que la condensación acumulada o la grasa goteen de los conductos hacia los alimentos o hacia los empleados.
Ancho apropiado
Los códigos son estrictos con respecto a lo que debe estar cubierto en su línea de cocción y qué tan ancho debe ser el sistema de campana para su seguridad.
La campana de una cocina comercial debe cubrir todo el equipo que emite vapores durante la operación. Cualquier equipo con una llama abierta, como las estufas a gas, debe estar cubierto. El equipo que cocina con grasa caliente, como una sartén profunda, una plancha o una parrilla, también cumple con este requisito.
El equipo determina el ancho necesario de la campana. El tamaño mínimo típico para una capucha es unos centímetros más ancho que el ancho total del equipo que cubrirá. Es necesario determinar el ancho total y la ubicación de todos los aparatos antes de instalar la campana. Si el equipo tiene 8 pies de ancho, sería apropiado tener un espacio en el capó que tenga 10 pies de ancho.
Baffles
Los deflectores son los filtros que se deslizan en la abertura en la parte inferior de la cubierta. Estos filtros extraíbles atrapan la mayoría de la grasa emitida por la superficie de cocción y ayudan a expulsarla del conducto de ventilación principal.
Los códigos requieren que los deflectores estén a por lo menos 18 pulgadas de la superficie de cocción y deben estar a un ángulo de 45 grados, como mínimo, para que funcione correctamente. Los deflectores deben ser fácilmente accesibles y fáciles de quitar para limpiarlos.
Trampa de grasa
Las campanas de escape atrapan los vapores de grasa y los dirigen hacia un área de retención. La grasa filtrada en el aire por los deflectores gotea en una pequeña trampa de grasa que se vacía manualmente. Los códigos requieren que este recipiente de grasa esté en su lugar y que funcione correctamente.
Supresión de incendios
Los códigos de incendio que involucran campanas de ventilación generalmente requieren un sistema de extinción de incendios. Muchos códigos requieren que el sistema rocíe un agente de extinción química en la superficie de cocción en caso de emergencia. Este sistema debe estar en buenas condiciones de funcionamiento y tener un disparador de calor automático y una activación manual.
