Los requisitos de inspección de campanas comerciales de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA) están diseñados para proteger las instalaciones de preparación de alimentos a gran escala de incendios causados por instalaciones de campanas de cocina contaminadas o defectuosas. Las inspecciones periódicas de las instalaciones de cocina brindan al público en general una sensación de seguridad cuando entran a un restaurante y se sientan a comer.
Requerimientos básicos
Los requisitos básicos de inspección y limpieza para las instalaciones de ventilación de cocción se encuentran en el código 96 de la NFPA. Este código especifica exactamente qué áreas de la instalación deben limpiarse hasta quedar al descubierto. Toda la contaminación de la grasa y el aceite debe eliminarse de manera sistemática y oportuna. El código indica que ninguna de las superficies metálicas en un sistema de ventilación de cocción puede ser tratada o cubierta de ninguna manera. Las inspecciones oficiales solo pueden ser realizadas por técnicos y compañías que hayan sido entrenadas y certificadas por una autoridad gubernamental local que tenga jurisdicción de acuerdo con el código NFPA.
Inspecciones de grasa
Los requisitos de inspección para la acumulación de grasa en los sistemas de ventilación de cocción se basan en el nivel de uso de cada instalación de cocción comercial. Las instalaciones que utilizan combustibles sólidos como la madera como combustible para cocinar requieren una inspección cada mes por un inspector certificado. Las agencias o negocios que operan las 24 horas o que cocinan grandes volúmenes de alimentos deben ser inspeccionados trimestralmente. Las empresas que cocinan y usan un sistema de ventilación a niveles moderados necesitarán una inspección semestral para la acumulación de grasa. Las organizaciones como iglesias o centros para personas mayores con operaciones de bajo volumen solo necesitarán inspecciones una vez al año. Independientemente del volumen de cocina de su organización, es importante seguir fielmente los requisitos de su tipo de instalación para garantizar la seguridad de todos sus usuarios.
Supresión de incendios
Las inspecciones de supresión de incendios implican el conocimiento de varios códigos NFPA. El Código 17 cubre los sistemas de extinción de incendios con productos químicos secos, y el Código 17A cubre los sistemas de extinción de incendios con productos químicos húmedos. Por ejemplo, se requiere que los sistemas de extinción de incendios de productos químicos secos estén en un programa de inspección de seis meses. El Código 10 de la NFPA aborda los sistemas portátiles de extinción de incendios que pueden estar presentes en una cocina. Algunos sistemas de ventilación tienen puertas que se cierran para sofocar un incendio. Los sistemas que tienen puertas están cubiertos por el Código 80 de la NFPA. Los sistemas de extinción de incendios y los sistemas de extinción de incendios tienen requisitos de inspección específicos que deben cumplirse. Como ejemplo, los sistemas diseñados para encenderse automáticamente para extinguir un incendio deben inspeccionarse cada seis meses. Las inspecciones y el servicio del sistema deben ser realizados por técnicos capacitados y certificados que entiendan la NFPA aplicable y los códigos locales.
Notificación de Incendio
El Código 72 de la NFPA cubre los sistemas diseñados para detectar un incendio y enviar una señal a la estación de bomberos más cercana. Los sistemas de notificación de incendios incluyen detectores de incendios, detectores de humo, sensores de calor y sistemas telefónicos por los que la señal viaja. Los sistemas capacitados para autoprueba por lo menos una vez por semana pueden ser colocados en una rutina de inspección anual por técnicos capacitados. Los dispositivos de detección a los que no se puede acceder fácilmente se deben inspeccionar cuando el sistema se demora para su mantenimiento, limpieza o reparación. Si el sistema no se disimula para el mantenimiento normal, se debe acceder a los dispositivos de detección al menos cada 18 meses.
