ISO 22000 y HACCP son estándares de seguridad alimentaria que cualquier empresa involucrada en la producción o manipulación de alimentos puede implementar. Las empresas a menudo las colocan al mismo tiempo y los gerentes a veces las pronuncian en el mismo aliento. La distinción es que el HACCP es un proceso de tuercas y tornillos para monitorear peligros potenciales que se puede usar solo o como parte de ISO 22000, que es un sistema de gestión de seguridad alimentaria más amplio basado en principios de calidad.
HACCP es una parte de ISO 22000
HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Este proceso identifica peligros que podrían amenazar la inocuidad de los alimentos, como las fuentes de bacterias o la contaminación química. Los puntos críticos de control son los puntos en la producción o manipulación de alimentos durante los cuales estos peligros se convierten en un factor. HACCP es la parte de ISO 22000 que aborda directamente estos peligros y establece procedimientos para monitorear los puntos de control críticos para variables como las temperaturas correctas y los niveles aceptables de limpieza. El HACCP también implica mantener registros precisos y verificar que los procedimientos establecidos estén funcionando.
ISO 22000 es un FSMS completo
ISO 22000 es un sistema de gestión de seguridad alimentaria, o FSMS, en su totalidad. En su alcance, va más allá del procesamiento real de los alimentos e incluye elementos como el establecimiento de objetivos, la revisión de la gestión y el establecimiento de canales de comunicación efectivos, tanto dentro de una empresa como con personas externas, como proveedores y reguladores. También implica el desarrollo de una política de seguridad alimentaria y un procedimiento para retirar productos en caso de que sea necesario.
ISO 22000 Basado en ISO 9000
ISO 22000 sigue el modelo de ISO 9000, un estándar de calidad que pueden utilizar las empresas de cualquier industria. Incorpora los ocho principios de gestión de calidad de ISO 9000, que incluyen objetivos como centrarse en el cliente, involucrar a los empleados y tomar decisiones basadas en hechos. ISO 22000 consiste en secciones numeradas que corresponden a secciones similares de ISO 9000. HACCP es parte de la séptima sección de ISO 22000, llamada Planificación y Realización de Productos Seguros.
ISO 22000 es internacional
El HACCP se originó en los Estados Unidos, derivado de las pautas y regulaciones establecidas por el Departamento de Agricultura y la Administración de Alimentos y Medicamentos. ISO 22000 es una norma mundial emitida por la Organización Internacional de Normalización. ISO 22000 también incluye los requisitos de otros estándares globales importantes, como los de la Unión Europea y el British Retail Consortium.
