Cómo crear un menú de cafetería. Los mejores menús de las cafeterías ofrecen una selección limitada de los alimentos para el desayuno y el almuerzo que la mayoría de los estadounidenses anhelan. Eso no significa que se sirva plato tras plato de comida rica en colesterol y en calorías, como solía hacerlo. Las exitosas cafeterías de hoy en día saben cómo preparar versiones más livianas de los clásicos atemporales sin comprometer el gran sabor. Los siguientes consejos ofrecen algunas pautas sólidas sobre cómo crear un menú de cafetería.
Decida si limitará la selección del cliente a un menú estándar que no cambie o si ofrecerá más selecciones con especialidades diarias que cambien todos los días. Un menú estándar permite más pedidos anticipados. Un menú con especialidades diarias proporciona una mayor variedad para el cliente.
Ofrezca un café gratis con algunos de los especiales de desayuno. Los clientes habituales de las cafeterías se acostumbran rápidamente a un lugar donde no tienen que pagar por el café.
Confíe en los platos de huevo estándar para completar el grueso del menú de desayuno. Ofrezca variedad creando tortillas de temporada de estilo gourmet y envolturas calientes para el desayuno. Sin embargo, el desayuno sigue siendo la comida más tradicional. La mayoría de la gente todavía piensa en el desayuno como huevos revueltos, papas, tostadas y café.
Especifique en su menú que los precios del desayuno permanecerán vigentes hasta las 11:00 a.m. Después de ese tiempo, aumente esos precios al menos en $ 2.00. De lo contrario, sus platos más caros para el almuerzo no se podrán vender si la gente puede obtener un sándwich de desayuno y café gratis por $ 2.95 para el almuerzo.
Prepare al menos dos sopas a partir de cero al día. Use las sopas para crear combinaciones de sopa y sándwich que cuestan menos que si se compran por separado. Esto evita la sopa sobrante y ofrece los precios de descuento siempre apreciados.
Limite los artículos del almuerzo caliente a hamburguesas frescas, bistec real y pollo deshuesado recién asado. Ofrézcalos como ofertas especiales con la compra de papas fritas o una ensalada.
