Crear el menú de eventos de un cliente es la tarea más importante para los proveedores. Una empresa de catering debe considerar los gustos y disgustos de la cliente y sus invitados, las condiciones médicas y de salud, los hábitos alimenticios, la cantidad de porciones que se deben hacer y el tipo de evento que se está planificando. Cree un cuestionario para el cliente, que lo ayudará a determinar el mejor enfoque para crear el mejor y más saludable menú. Tenga en cuenta los siguientes elementos al planificar un menú de catering.
Proporcionar al cliente un cuestionario en la primera entrevista. Hacer algunas preguntas simples al principio le ahorrará dinero y tiempo al cliente y al proveedor. Sepa quién es el cliente, qué tipo de evento es, y quiénes y cuántos invitados asistirán. Otras preguntas que deben hacerse: ¿Cuál es el nivel profesional de sus invitados? ¿Cuál es la profesión del cliente? ¿El evento es una fiesta relacionada con el negocio? ¿Qué tipo de evento será? ¿Cóctel, cena sentada o buffet? ¿Con qué frecuencia asiste su cliente a eventos similares? ¿Qué le gusta o no le gusta a tu cliente sobre tales eventos? ¿Qué lugar y tipo de lugar prefiere su cliente? ¿Cuál es el origen étnico de su cliente y sus invitados? ¿La comida debe cumplir con alguna guía étnica o religiosa?
Haga preguntas que proporcionen una comprensión básica de las preferencias de comida de su cliente. Algunos ejemplos: ¿Cuál es el grupo de edad general de los invitados? Los asistentes mayores pueden preferir un menú más suave o menos picante. ¿Cuáles son las preocupaciones de salud de los clientes e invitados? ¿Hay diabéticos entre los invitados? ¿Los huéspedes tienen alergias a los mariscos, al maní o a los productos lácteos? ¿Hay invitados que sean vegetarianos? ¿Hay restricciones religiosas a tener en cuenta? ¿Hay alimentos que no le gusten a su cliente?
Déle a su cliente opciones de menú y opciones. Cree un plan de menú básico y luego agregue opciones y opciones para las sustituciones. Cree menús que proporcionen productos locales y de temporada o mariscos.Algunas pautas generales: Ofrezca al menos dos o tres opciones de platos principales. Incluye una opción de plato vegetariano. Ofrezca varias opciones de aderezo para ensaladas. Incluye cremosa o con queso, vinagreta y opciones bajas en grasa. Servir los condimentos en el lateral. No sobre sal o especias, a menos que el cliente apruebe la elección. Ofrezca dos opciones de postres: una muy decadente e indulgente, la otra opción saludable. Equilibrar el menú con una variedad de alimentos. No se limite a servir carne y papas; Agregue una variedad de opciones de vegetales. Servir los alimentos cultivados localmente, orgánicos o de rango libre.
Discuta los tipos de eventos y lugares con el cliente, luego cree un menú que se ajuste a ambos. Piense en el tiempo y el horario al determinar el menú. Algunos ejemplos: las comidas en bandejas con asiento generalmente requieren al menos 1.5 horas de tiempo de preparación. Los buffets se pueden terminar aproximadamente una hora antes de servir. Servir cócteles y aperitivos una hora antes de la cena. Si el único propósito del menú es un cóctel con aperitivos, los aperitivos calientes deben servirse dentro de los 10 minutos después de salir de la cocina. Los desayunos o almuerzos de trabajo deben incorporar elementos del menú que puedan aguantar por largos períodos de tiempo.
Planifica un menú que tenga una presentación final agradable. La comida debe estimular los sentidos del cliente. Los clientes e invitados comen con sus ojos y narices primero. Si la comida no apela a esos sentidos, ha perdido a su cliente.
