El análisis de las Cinco Fuerzas de Porter es útil cuando se trata de entender el entorno competitivo que enfrenta una industria determinada. Implica observar la competencia interna, las barreras de entrada, el poder de apropiación de beneficios de compradores y vendedores, así como los sustitutos de los bienes producidos. Aplicado a la industria de la panadería, muestra un beneficio neto promedio que normalmente no cubre el costo del capital debido a las bajas barreras de entrada, la facilidad de producción y el acceso a los ingredientes.
Rivalidad interna
Hay muchos jugadores en la industria de la panadería. Se estima que las cuatro empresas principales solo representan el 11.7 por ciento del mercado. La industria se caracteriza por muchas pequeñas panaderías, pero ha habido una tendencia reciente hacia la consolidación y las economías de escala. Las empresas compiten en precio, calidad, diferenciación y relaciones con proveedores clave.
Barreras para entrar
Las barreras de entrada en esta industria son bajas. Las economías de escala son beneficiosas, pero no son necesarias para el éxito de la industria. Como resultado, las pequeñas empresas pueden ingresar a la industria con una cantidad relativamente pequeña de capital. Los dos principales factores determinantes del éxito de una nueva empresa es la capacidad de los líderes para adquirir suficientes canales de distribución para cubrir los costos operativos y su capacidad para desarrollar el reconocimiento y la lealtad de la marca. Los canales de distribución generalmente involucran puntos de venta, como supermercados y tiendas de comestibles, y pueden adquirirse más fácilmente si la panadería tiene una marca establecida o los recursos de marketing para crear una.
Los compradores
Los compradores de productos de la industria de la panadería, como supermercados, supermercados, cadenas hoteleras y tiendas de conveniencia, pueden apropiarse de gran parte de las ganancias de la industria debido a la gran cantidad de pequeñas panaderías que están compitiendo por encontrar puntos de venta para sus productos. Como resultado, los compradores pueden obtener precios bajos y descuentos por volumen. Solo los grandes jugadores, como Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking y Grupo Bimbo, tienen el poder de nivelar el campo de juego y lograr una participación más equilibrada de las ganancias.
Proveedores
Los proveedores no tienen mucho poder de negociación en el negocio de la panadería debido a los mercados bien desarrollados para sus productos y la naturaleza mercantilizada de lo que están vendiendo. Las panaderías pueden verse afectadas por las fluctuaciones de los precios de los insumos en bruto, pero los cambios son el resultado de los determinantes globales de la oferta y la demanda en lugar del poder de negociación de los proveedores.
Sustitutos
Existen muchos sustitutos para los productos de panadería. Los cereales para el desayuno, el arroz y las papas son alternativas viables y las personas también pueden preparar todos los productos horneados que desean en casa. Las panaderías confían en el precio y la conveniencia para que las personas cambien a un sustituto o horneen lo que necesitan en casa.
