El proceso de creación de una cocina de producción de chocolate comercial dependerá del tipo de chocolate que se pretenda producir. Si crea chocolate a partir de frijoles crudos, necesita equipo para asar, moler, batir, separar y atemperar su chocolate. Si crea confites de chocolate a partir de couveture existente (caldo que obtiene de otro chocolatero), necesita equipo para calentar el chocolate y moldes para darle forma. Escriba un plan de negocios detallado y aproveche la oportunidad para pensar en los procesos de producción y el equipo necesario.
Artículos que necesitarás
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Permisos
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Tostador de chocolate
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Molinillo de chocolate
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Maquina de templado
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Moldes
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Suministros de embalaje
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Suministros de higiene
Verifique los códigos de zonificación, salud y incendios en referencia a la construcción de una cocina comercial de producción de chocolate en su área. Solicite los permisos de construcción y, si es necesario, envíe una revisión del plan a su departamento de salud local.
Ordene sus equipos de tostado, concheado y revenido a una empresa que se especialice en equipos profesionales de producción de chocolate. Conching requiere una máquina vibradora para crear una textura suave. El templado, la etapa final del proceso de producción de chocolate, requiere calentamiento para lograr una textura sedosa. Evalúe los requisitos eléctricos para cada equipo y conecte su espacio para acomodarlos.
Organice su equipo para que su producción fluya con gracia de un paso al siguiente. Si está haciendo chocolate desde cero, su área de clasificación y limpieza para los frijoles crudos debe estar cerca del tostador, en lugar de cerca de la máquina de templado. Si está trabajando con couveture, planee un montón de espacio de mesa cerca de la estufa, para que pueda transferir fácilmente el chocolate derretido de la sartén a los moldes. Planifique espacio para ingredientes adicionales, suministros de empaque y artículos de higiene, como guantes desechables, en los lugares apropiados en el diseño de producción.
Preste atención al control de temperatura al configurar su cocina comercial de producción de chocolate.Instale aire acondicionado en el área de producción para que el chocolate se ponga en los días calurosos. Diseñe su área de almacenamiento de frijoles para maximizar el flujo de aire y mantener fresco su inventario.
