El proceso de obtención de la certificación de cocinas comerciales es principalmente una cuestión de armar las instalaciones. Esto se debe a que el departamento de salud local o la agencia de seguridad alimentaria deben inspeccionar la cocina antes de emitir la certificación. El Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Carolina del Norte recomienda que verifique los requisitos de zonificación y código antes de comenzar a trabajar en su cocina.
Requisitos de cocina comercial
Aunque las ordenanzas estatales y locales pueden variar, siguen las mismas pautas generales. Las áreas de almacenamiento de alimentos y sustancias químicas potencialmente peligrosas deben estar separadas. Las unidades de refrigeración y congelación deben cumplir con los requisitos del código. Una cocina comercial debe tener fregaderos separados para trapeadores, platos, lavamanos y áreas de preparación de alimentos. Las mesas de preparación y otras superficies de contacto con alimentos deben estar hechas de acero inoxidable o un material equivalente que sea suave y fácil de mantener limpio. Todo este trabajo debe realizarse antes de enviar una solicitud de certificación.
Inspección y Certificación
Presente la solicitud al departamento o agencia de salud a cargo de la seguridad de los alimentos. Los tiempos de respuesta variarán dependiendo de su ubicación. Por ejemplo, el Departamento de Agricultura de Carolina del Norte dice que hay que esperar dos semanas para que un inspector organice una inspección de una instalación domiciliaria. El inspector determinará si la cocina cumple con las regulaciones y, de ser así, aprobará la certificación. En algunos lugares, puede iniciar las operaciones tan pronto como pase la inspección.
Producción de alimentos en el hogar
Para algunos empresarios, hacer y vender comida desde casa es una buena opción. En algunas jurisdicciones existen restricciones sobre los tipos de alimentos que pueden producir las cocinas en el hogar. Por ejemplo, Arizona solo permite que los propietarios de cocinas caseras hagan y vendan dulces y productos horneados. Al igual que con las cocinas comerciales regulares, primero deben colocar su equipo, luego seguir las regulaciones locales y enviar las solicitudes a la agencia que supervisa las empresas de alimentos en el hogar.
Requisitos para las cocinas caseras
Una ley de cabañas establece pautas para que las cocinas comerciales en el hogar aseguren una operación segura y mantengan la certificación. Por ejemplo, la ley de Pensilvania le permite cocinar para su familia en la misma área, siempre y cuando no haga la cocina comercial al mismo tiempo. Debe almacenar los alimentos comerciales por separado de los artículos no alimentarios y los alimentos destinados a su familia. Las superficies de trabajo deben ser lisas y fáciles de limpiar. Los niños pequeños deben mantenerse fuera del área de la cocina, y las mascotas no pueden estar dentro de la casa en ningún momento.
