La planificación del espacio ayuda a que un restaurante funcione sin problemas. Un plano funcional naturalmente moverá a su personal de servicio de la cocina al comedor y a sus clientes del comedor a los baños y la revisión de los abrigos. La cantidad de espacio necesario para un restaurante varía según el tamaño del edificio, pero existen pautas generales para cada área funcional.
Consejos
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El tamaño de su restaurante dependerá del tipo de restaurante que planea abrir. Su plano de planta puede variar de 1,000 a 6,000 pies cuadrados, en la mayoría de los casos.
Cómo planificar su espacio de restaurante
En general, alrededor del 35 al 40 por ciento del espacio de su restaurante se dedicará a la cocina y al área de preparación. Alrededor del 50 por ciento de su espacio será el área de comedor real, y el resto del espacio serán otras áreas de trabajo, como oficinas y almacenamiento. El tipo de asientos que necesitará en el área de comedor influirá en los pies cuadrados que necesita. Su configuración también será determinada por el tipo de clientes que anticipa. Un restaurante de nivel superior puede atraer más parejas, mientras que un restaurante informal de estilo familiar puede tener más grupos de cuatro o más.
Planificación de espacio de cocina
Una cocina típica de restaurante tiene varias áreas de trabajo. El área de preparación previa, donde los cocineros limpian, cortan y procesan los alimentos, requieren 225 pies cuadrados para un restaurante mediano. El área de preparación de alimentos calientes, que puede contener congeladores, parrillas, freidoras, charbroilers y cocinas, necesita 300 pies cuadrados. Un área para hornear, diseñada para preparar rollos, pasteles y pasteles, puede separarse de las otras dos áreas y requiere 166 pies cuadrados.
Planificación de comedor y espacio de bar
El espacio necesario para el comedor depende del tipo de restaurante, el número de invitados y la rotación de asientos. Un restaurante de precio moderado con 100 asientos necesitaría de 12 a 14 pies por silla, mientras que un restaurante de comida rápida solo necesitaría de 9 a 11 pies por silla.
El espacio del bar del restaurante y el salón de cócteles se puede estimar en función del tamaño del comedor. Por ejemplo, un restaurante de 750 pies cuadrados con 50 asientos requeriría un salón de cócteles de 150 pies cuadrados con 15 asientos y un bar de 10 pies con un área de trabajo de 120 pies cuadrados. Un restaurante de 2100 pies cuadrados con 50 asientos requeriría un salón de cócteles de 400 pies cuadrados con 40 asientos y un bar de 30 pies con un área de trabajo de 360 pies cuadrados.
Planificación de otras áreas de trabajo
Al planificar el tamaño de un restaurante, no pase por alto las áreas de trabajo más pequeñas. Un pequeño restaurante necesita al menos 64 pies cuadrados para recibir e inspeccionar los envíos y de 100 a 150 pies cuadrados para almacenar alimentos secos. Una sala de platos de una sola máquina en un pequeño restaurante requiere 175 pies cuadrados. Las áreas de servicio varían según el tipo de restaurante y pueden ir desde 100 pies cuadrados para servicio de mesa hasta 50 pies cuadrados para un restaurante de comida rápida. Los casilleros de los empleados, los baños y la oficina de un gerente requieren espacio adicional.
Poniendolo todo junto
Cada restaurante tiene diferentes necesidades de espacio, pero algunas generalizaciones pueden ser útiles en las etapas iniciales de planificación. En general, un gran restaurante familiar puede necesitar hasta 6,000 pies cuadrados, mientras que un bistró o un pequeño restaurante con un mostrador de comida podría salirse con un edificio más pequeño de solo la mitad de ese tamaño. Por supuesto, esto es sólo una cifra promedio. Algunos restaurantes de alto nivel en todo el país se las arreglan increíblemente bien con menos de 1,000 pies cuadrados.
