Los restauradores son a menudo personas apasionadas que vierten su amor por la comida en sus negocios. Pero la pasión sola no construirá un restaurante exitoso. La oferta y la demanda gobiernan todas las empresas en una economía de mercado, incluidos los restaurantes. Para tener éxito en el negocio de alimentos, necesita comprender cómo estas fuerzas le impactan.
Suministro: La disponibilidad de restaurantes.
En la industria de restaurantes, la oferta se refiere simplemente al número de restaurantes en un mercado en particular, ya sea que ese mercado sea nacional, regional o local. Cuanto mayor sea el número de restaurantes, o la oferta, mayor será la competencia. Como restaurador, quiere evitar los mercados con un exceso de oferta de restaurantes. Cuando hay demasiada oferta en cualquier industria, bajará los precios, dificultando el crecimiento de las empresas. La industria del restaurante no es una excepción.
Lado de la demanda: los clientes
La oferta no significa nada por sí misma. Necesitas considerarlo a la luz de la demanda. En la industria de restaurantes, la demanda es impulsada por los clientes de los restaurantes, que ofrecen ventas. Solo hay un exceso de oferta de restaurantes si el número supera la demanda del cliente. Por ejemplo, en una pequeña ciudad donde pocas personas gastan dinero en comer fuera, una docena de restaurantes pueden exceder la demanda local. Pero en un gran centro urbano donde muchas personas gastan mucho dinero para salir a comer regularmente, cientos de restaurantes pueden no ser suficientes para satisfacer la demanda.
Estimación de la oferta y la demanda
Es esencial tener en cuenta la oferta y la demanda en el área local donde operará. Para estimar la oferta de restaurantes, la Extensión de la Universidad de Wisconsin recomienda hacer una lista de los restaurantes de la competencia en su área. Anote el nombre y el tipo de restaurantes, y una estimación de cuán ocupada está el área durante las horas pico. Puede obtener una estimación de cuán ocupado está hablando con otros en la industria de restaurantes locales, visitando el restaurante en persona o incluso llamando para preguntar cuál es el mejor y el peor momento para obtener una reserva. Para estimar la demanda debe mirar los datos demográficos de los residentes del área. Según la Extensión de la Universidad de Wisconsin, los residentes en el área inmediata suelen ser los más importantes para los restaurantes, pero también debe considerar a los trabajadores y visitantes del área, si corresponde. La Oficina de Estadísticas Laborales proporciona datos sobre los hábitos de gasto regional, incluida la cantidad de dinero que las personas gastan en comer fuera. También puede obtener datos demográficos y de gastos de las asociaciones empresariales locales, como la Cámara de Comercio, o puede contratar una empresa de marketing para investigar los hábitos de gasto locales. Específicamente, una empresa de mercadotecnia puede encuestar a la población local para averiguar en qué tipo de restaurantes gastan dinero.
Mercados favorables
Como propietario de un restaurante, obviamente desea buscar mercados donde haya más demanda que oferta. Cuando la demanda es alta y hay pocos restaurantes para llenarla, puede esperar más clientes potenciales. Por el contrario, si hay un exceso de oferta de restaurantes, puede esperar menos clientes. Solo tenga en cuenta que las condiciones del mercado pueden cambiar rápidamente y que los propietarios de restaurantes deben poder adaptarse. Por ejemplo, si hay una oferta excesiva de restaurantes de alta cocina en una ciudad y una demanda excesiva de restaurantes informales, entonces el propietario de un restaurante de alta cocina puede beneficiarse del relanzamiento como un establecimiento informal.
