Administrar un restaurante de servicio rápido con éxito requiere prestar tanta atención a lo que sucede fuera del restaurante como a lo que ocurre dentro. Si bien ambos afectan el negocio, los factores externos pueden hacer que las decisiones de gestión interna y los deberes sean más fáciles o más difíciles para los propietarios de restaurantes independientes y de franquicias.
Preferencias del consumidor
Las preferencias en constante evolución que involucran lo que los consumidores quieren comer y cuándo quieren comer representan un desafío importante para los gerentes de restaurantes de servicio rápido. Las tendencias como los hábitos alimenticios más saludables y el alejamiento de los horarios de las comidas tradicionales afectan aspectos de la administración, como las opciones de menú, las horas de operación y los requisitos de personal. Por ejemplo, los gerentes que solían programar un personal mínimo durante las horas de media tarde podrían necesitar tener más personal disponible para atender a los clientes que comen almuerzos tardíos o cenas tempranas. Además, un mayor énfasis en los refrigerios ha obligado a muchos restaurantes de servicio rápido a ofrecer más productos de tamaño reducido para seguir siendo competitivos.
Problemas de salud
La creciente presión del gobierno federal y los grupos de defensa para proporcionar a los consumidores información sobre ingredientes, nutrición y conteo de calorías significa que los gerentes deben pasar más tiempo considerando cómo se preparan sus alimentos. Por ejemplo, abordar las preocupaciones sobre la obesidad o los alimentos modificados genéticamente puede requerir que los gerentes cambien los elementos e ingredientes del menú para satisfacer a los clientes preocupados por la salud. Un ejemplo específico es la decisión de Chipotle Mexican Grill de 2013 de identificar los elementos del menú que contienen organismos modificados genéticamente y comprometerse a reemplazarlos con alimentos orgánicos y cultivados localmente.
La gestión de los empleados
Los factores de personal plantean una variedad de desafíos y problemas continuos para los gerentes de restaurantes de servicio rápido. Los bajos salarios típicos de la industria de servicios rápidos generalmente se traducen en altas tasas de rotación y empleados desmotivados. Reducir el desgaste y ayudar a los empleados a entusiasmarse con su trabajo a menudo requiere un enfoque flexible y creativo. Por ejemplo, un administrador puede trabajar alrededor del horario de práctica de un estudiante atleta o las restricciones de cuidado de los padres de un padre al tomar decisiones de programación. Para mantener a los trabajadores motivados y hacer que se sientan valorados, un gerente también debe presentar diferentes niveles de oportunidades de avance, como el gerente de turno o el jefe de equipo.
Presiones internas
Los gerentes de restaurantes de servicio rápido a menudo enfrentan el tráfico de clientes, el control de costos y las preocupaciones de rentabilidad que muchos restaurantes de servicio completo no enfrentan. Debido a que el flujo de clientes a menudo no sigue el guión normal para el desayuno, el almuerzo y la cena, puede ser difícil determinar cuánto personal debe estar disponible durante las diferentes horas del día. Además, las ofertas de menú limitadas características de los restaurantes de servicio rápido ofrecen menos opciones para modificar el menú. Finalmente, los bajos precios que suelen cobrar los restaurantes de servicio rápido significan que deben operar con márgenes de ganancia estrechos, por lo que es vital que los gerentes sean precisos en cuanto al control de los costos de alimentos y mano de obra.
