Al configurar una barra de velocidad, los camareros pueden servir bebidas ordenadas con mayor rapidez y eficiencia. Debido a que no tienen que esperar por un trago, los clientes están más contentos y pueden regresar para la segunda y tercera ronda. Al generar más ventas, los camareros envuelven sus turnos con más dinero en el frasco de propinas.
El estante de velocidad
El bastidor de velocidad, un estante de acero de ancho de botella, se encuentra debajo de la barra a la altura de la rodilla para un fácil acceso. Conocido como el "bien", este estante está conectado al delantal de la barra y contiene los licores más usados y de menor costo, como el ron, el vodka y la ginebra. Al configurar estos licores en un orden particular y memorizar dónde están, los camareros dependen de la memoria muscular para mejorar la velocidad y la precisión.
Orden de Licores
El estándar de la industria para el pedido de licores en el rack de velocidad es: ron, vodka, ginebra, brandy, whisky, whisky, whisky y tequila. Sin embargo, el orden de las botellas dependerá de las preferencias de la mayoría de su clientela. Bartender Mixed dice que el orden común de los licores en un tren de velocidad es: vodka, tequila, ginebra, ron, whisky escocés, bourbon triple sec, brandy, vermut seco y vermut dulce. Coloque el licor en un pedido que le permita servir a sus clientes de la manera más rápida y eficiente posible.
El High End en la mano
Si está trabajando en un restaurante caro, es posible que desee configurar dos racks de velocidad: uno para licores de marca propia y otro para bebidas alcohólicas de alta gama de uso frecuente. Mientras que los licores de alta gama tienden a alinearse en la parte posterior de la barra, ahorre tiempo al tener un rack de velocidad de llamadas frente a usted. Un ejemplo de un segundo estante es la siguiente alineación: Absolute, Tanqueray, Bacardi, Jose Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, VO de Seagram, Kahlua o Amaretto y Rose o Lime o Grenadine. Personalice el rack de velocidad de llamadas de acuerdo con las preferencias de sus clientes.
Almacenamiento para velocidad
En medio de un turno y de rodillas en los clientes, lo último que quiere hacer es quedarse sin licor y reabastecerse. Puede significar dejar tu puesto, recoger una caja de botellas y llevar la caja a la barra. Almacenar los licores más utilizados en un gabinete o área de almacenamiento cerca del pozo de velocidad para que pueda reabastecerse rápidamente. Asegúrese de cumplir con los códigos de salud locales cuando almacene su licor. El requisito estándar es que los gabinetes deben estar al menos a 6 pulgadas del piso, según BarNinja.
