Las leyes que rigen las operaciones de cocinas comerciales intentan garantizar la salud y seguridad de los consumidores y clientes de restaurantes que podrían enfermarse al comer alimentos contaminados. Las reglas para las cocinas comerciales, establecidas por los departamentos de salud del condado que realizan inspecciones de rutina en Illinois, exigen que el equipo, el almacenamiento y la preparación de los alimentos, la limpieza, el saneamiento y las prácticas de higiene del personal cumplan con las normas de seguridad pública.
Requisitos de licencia
Los establecimientos que venden alimentos preparados al público, incluidos fabricantes de productos, restaurantes, empresas de catering y puestos de comida, deben obtener una licencia que indique el cumplimiento de las normas federales, estatales y del condado. Los establecimientos deben exhibir las certificaciones prominentemente. En operaciones tales como servicios de catering, una cocina con licencia puede ser arrendada para la preparación de alimentos; La cocina de una residencia privada no está permitida legalmente. Todas las instalaciones están sujetas a inspección gubernamental, cuyos resultados deben estar disponibles para revisión pública.
Manejo y almacenamiento de alimentos
Los establecimientos deben proteger el almacenamiento y la preparación de alimentos de la contaminación por insectos y roedores, la exposición a equipos contaminados o la infección por gérmenes humanos del resfriado y la gripe. El manejo de los alimentos debe incluir protecciones contra la contaminación cruzada. Los alimentos deben almacenarse y refrigerarse a temperaturas seguras y cocinarse a una temperatura suficientemente alta para destruir los contaminantes potenciales.
Limpieza e higiene.
Los empleados deben estar capacitados para mantener el equipo, los utensilios y las superficies desinfectados, utilizando limpiadores aprobados no tóxicos y agua tibia. Además, deben reforzarse los procedimientos adecuados de lavado de manos. Los trabajadores deben usar coberturas para el cabello para proteger las superficies de los alimentos y la preparación. La gerencia debe estar capacitada y certificada en estándares aceptables de higiene y saneamiento.
