Si desea instalar una cocina comercial en California, deberá cumplir con las directivas y regulaciones generales de los Servicios de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). La implementación de las regulaciones y las inspecciones son realizadas por el Departamento de Salud Pública de California (CDPH) y sus servicios de inspección local.
Normativa de Seguridad y Medio Ambiente.
Los requisitos de California para las instalaciones de cocinas comerciales están relacionados con la seguridad de las instalaciones del edificio, la seguridad de los electrodomésticos, la seguridad de la manipulación de alimentos y las regulaciones ambientales. El edificio en el que se encuentra la cocina debe cumplir con los códigos comerciales locales y las regulaciones de zonificación del departamento de planificación local. Los aparatos y el sistema de plomería para una cocina comercial deben cumplir con el Código Mecánico Uniforme, que es la Norma internacional para todos los dispositivos mecánicos, bajo la Asociación internacional de Funcionarios de Plomería y Mecánica (ISPMO). Estas normas proporcionan especificaciones para aparatos de cocina comerciales. Esto significa que no puede usar los mismos aparatos que usa en su hogar, para una empresa de alimentos. Las regulaciones ambientales son impuestas por varios gobiernos locales. Por ejemplo, el Área de la Bahía de San Francisco tiene normas ambientales bajo su Distrito de Administración de la Calidad del Aire del Área de la Bahía (BAAQMD). Cada área tiene sus propias disposiciones de calidad del aire y ahorro de energía.
Licencias de manipulación de alimentos
Solicite y regístrese para las licencias de manejo de alimentos con el Departamento de Salud Pública de California, Certificados, Licencias y Registro de Alimentos, dependiendo de qué tipo de alimentos se manejan. Los mariscos, por ejemplo, requieren una licencia especial, al igual que los alimentos orgánicos.
Licencias Comerciales
Obtenga permisos de zonificación y comerciales del departamento de planificación local de la ciudad. Tendrá que obtener una licencia de impuesto a las ventas de la Junta de Ecualización del Estado de California (BOE) y también registrar su negocio y obtener un número de identificación comercial para fines fiscales en la oficina de registro de empresas del Gobierno de los Estados Unidos. Los proveedores mayoristas solicitarán estos números de identificación de impuestos comerciales y de ventas antes de suministrar productos a su cocina.
Responsabilidad
Como propietario de una cocina comercial, usted tiene la responsabilidad de proporcionar alimentos seguros al público. Esta responsabilidad significa que debe familiarizarse con todos los aspectos de la inocuidad de los alimentos tal como lo brindan los Servicios de Inspección e Inocuidad de los Alimentos de los EE. UU., En "Directivas 11.000, Instalaciones, equipos y saneamiento". Estas Directivas son las reglas por las cuales los inspectores locales operan cuando inspeccionan las instalaciones de manipulación de alimentos. Una instalación de cocina debe esperar inspecciones regulares del Departamento de Salud Pública de California. También es su responsabilidad hacer un seguimiento de los retiros de alimentos y los nuevos requisitos de seguridad y mantener las instalaciones.
