La relajación funciona bien para la atmósfera de un bar, pero no para su inventario de licor. Un sentido comercial estricto y las mejores prácticas en la contabilidad de inventarios son necesarios para proteger el balance final del establecimiento. Crear un inventario completo y una hoja de cálculo de costos para su barra le ayudará a llevar un registro de cuánto dinero debería ganar con las ventas de bebidas. Dejar espacio en la hoja de cálculo para tomar en cuenta las bebidas de cortesía o el licor desperdiciado puede ayudarlo a identificar dónde su negocio puede ganar más dinero.
Artículos que necesitarás
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Portapapeles con papel
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Bolígrafo
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Distribuidor de licores catalogo.
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Computadora con software de hoja de cálculo.
Revise su inventario de licor actual y anote lo que posee actualmente. Si tiene un gran inventario de licores, es posible que desee dividir esta lista entre los vinos tintos, blancos, bourbon, ginebra, vodka u otros. Si no tiene una botella llena de licor, intente aproximar la cantidad de botella que le queda lo mejor que pueda.
Mire su menú y descubra cuánto gana por servir licor en su restaurante o bar. Anote los precios de las bebidas y la cantidad de licor que se sirve por bebida. Por ejemplo, si vendes un 6 oz. vaso de un Chianti específico por $ 4, escriba "$ 4" y "6 oz". sobre el papel. Para las bebidas mixtas, como vodka y jugo o whiskey sour, divídalos en sus diferentes partes y valúdelos para que los precios de las bebidas sean uniformes en todos los ámbitos. Averiguar el precio por inyección o bebida de un licor le dirá lo que idealmente debería hacer con cada botella de licor vendida.
Obtenga un catálogo de precios de su distribuidor de licores. Asegúrese de que contenga los precios actuales del alcohol que su establecimiento compra para la reventa. Es importante tener en cuenta el precio que paga por botella cuando descubra cuál debería ser su beneficio por botella.
Abra su software de hoja de cálculo. En una columna, incluya cada botella específica de licor que se almacena en su tienda. En cada fila para un licor específico, incluya el costo por botella de licor, el volumen de la botella comprada, el tamaño de la porción de licor usado en una bebida y el costo por porción de licor. Deje entradas en blanco en cada fila para las porciones de licor vendido y las bebidas de cortesía, si corresponde.
Si está familiarizado con las fórmulas de hoja de cálculo, puede insertar una fórmula de multiplicación o suma para que los cálculos se realicen automáticamente. Un camarero necesitará una copia impresa de la hoja de cálculo para marcar los pedidos de bebidas, lo que puede no ser necesario.
Imprima una copia de su inventario de licor y hoja de cálculo de costos. Haga que su barman o un asistente lo llenen para todos los pedidos de bebidas en el transcurso de un período de tiempo manejable para la venta de bebidas. Asegúrese de tener en cuenta las bebidas gratuitas, así como las ventas. Lleve un registro de cualquier botella nueva que se compre durante el período de tiempo analizado en la hoja de cálculo.
Cuando finalice el período de tiempo, cuente su inventario para ver el volumen físico de licor que le queda. Use esto para averiguar exactamente la cantidad de cada tipo de licor que vendió en ese período de tiempo. Divida el volumen total de licor vendido por el tamaño de la porción y multiplíquelo por la cantidad de pedidos contabilizados para averiguar cuánto debería haber ganado de su inventario de licor vendido. Agregue sus recibos de ventas y registre los informes para averiguar cuánto dinero realmente ganó de las ventas.
Consejos
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Obtenga una copia del Informe de operaciones de la industria de restaurantes (ver Recursos). Este manual anual estándar de la industria contiene las mejores prácticas en procedimientos de contabilidad de restaurantes de la Asociación Nacional de Restaurantes. Esto te ayudará a comparar mejor tus resultados con los restaurantes de la competencia. Los proveedores en línea de inventario de licor y software de hoja de cálculo de costos están ampliamente disponibles. Estos programas tienen una amplia gama de opciones y son más fáciles de utilizar que una hoja de cálculo básica. Intente usar una versión shareware para probar el software antes de gastar dinero en la versión completa.
