Un establecimiento de servicio de comidas puede tomar muchas formas diferentes, desde una pequeña cafetería y cafetería hasta un restaurante de cuatro estrellas. Una vez que haya comprado su propiedad y alineado el financiamiento para su establecimiento, existen procedimientos básicos que todas las operaciones de servicio de alimentos deben considerar. Invierta el tiempo para escribir todos sus procedimientos antes de abrirlos para garantizar una apertura sin problemas y un éxito continuo a medida que aprende a organizar y administrar un establecimiento de servicio de alimentos.
Artículos que necesitarás
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Menú
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Horarios de personal
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Procedimientos de limpieza
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Software operativo de restaurante
Desarrollar un menú. Si usted es un chef y propietario que trabaja, el menú será la pieza más fácil del proceso porque sabrá dónde se encuentran sus puntos fuertes. Haga listas de qué alimentos se pueden hacer con anticipación y qué artículos se cocinan a pedido. Considere los artículos locales y de temporada que pueden mejorar el menú, pero limitarán sus ofertas. Mantenga las opciones del menú sueltas si aún no ha contratado a un chef o si contrata a un cocinero que pueda seguir sus instrucciones.
Incorpore los sistemas y directrices de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) en todas sus operaciones para mantener un ambiente de alimentación seguro y saludable. Después de pasar las inspecciones iniciales para abrir, los inspectores de salud lo visitarán regularmente y, si los códigos de seguridad son parte integral de sus operaciones, estarán listos para una inspección en cualquier momento. Los clientes apreciarán su ojo por la limpieza también.
Mantener el flujo de alimentos constante para evitar confusiones. Capacite a su personal para que siga los procedimientos que conducen a la limpieza y, lógicamente, mueva los alimentos del enfriador a los hornos a las mesas. Un diagrama de flujo puede representar este flujo y ayudarlo a hacer cumplir su uso. Nombrar un gerente o supervisor para monitorear el flujo y la atención a las regulaciones, tales como las temperaturas requeridas para varios alimentos.
Adquiera un sistema informático de software que incorpore programación, compras, información de proveedores y ventas para que pueda ejecutar informes fácilmente y administrar toda la operación desde una sola fuente. Los sistemas como Point of Success y TracRite pueden ayudarlo a controlar las nóminas, el efectivo y las ventas. Busque un sistema que se pueda integrar con una plataforma basada en la web para que pueda acceder a la información cuando no esté en el establecimiento.
Programe el personal para que los períodos pico se cubran adecuadamente y los empleados tengan suficiente trabajo por hacer. Al proporcionar el número correcto de camareros, cocineros y gerentes, puede mantener altas las tasas de retención. Proporcione a cada empleado una lista de tareas que deben completarse durante cada turno. Mantenga una cadena de mando clara en su lugar y abra las comunicaciones con el personal para proporcionar un ambiente para los clientes que garantice su éxito.
Consejos
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Aproveche la experiencia de un asesor de restaurantes experimentado antes de abrir para desarrollar estrategias operativas exitosas. Traiga a un consultor ocasionalmente para revisar sus operaciones y hacer recomendaciones para mejoras.
Advertencia
Prepárese para reconfigurar el menú si elige usar la tarifa de temporada. No invierta en menús costosos y laminados si planea cambiar sus ofertas con regularidad.
