La mayoría de las personas abren una pizzería porque piensan que es fácil hacer masa en la cocina y en la caja registradora. Sin embargo, pregunte a las personas que pasaron seis noches a la semana trabajando en una cocina caliente durante dos años seguidos si todavía se sienten bien con su decisión. Dirigir cualquier restaurante es más difícil de lo que parece, y las pizzerías enfrentan mucha competencia. Pero se puede hacer si alguien piensa en todo el proceso antes de encender los hornos por primera vez.
Artículos que necesitarás
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Dinero en efectivo, en el banco y en la mano
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Ingredientes y suministros de pizza
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Limpiando suministros
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Empleados
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Baños
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Los menús
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Mesas y sillas
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Refrigeradores y congeladores
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Cocineros
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Permisos apropiados
Empezando
Decida un nombre para el restaurante, un logotipo y cómo planea hacer que el restaurante sea diferente. ¿Habrá 30 tipos de pizza? ¿Será una pizzería de construcción propia? ¿Está el énfasis en la pizza barata? ¿Auténtico italiano? ¿Estilo buffet? ¿Platos sin pizza? La clave es buscar lo que funciona en el mercado y lo que falta. Si la gente dice que un área necesita una pizzería al estilo de Chicago, entonces piense en ir por ese camino. Si los lugares de comida para llevar siguen saliendo del negocio, evite eso.
Encuentre un espacio para instalar una tienda que tenga asientos adecuados, baños, estacionamiento conveniente, un horno industrial o horno de ladrillos (si esa es la ruta a la que planea ir) y una cocina grande. Si bien desea algo en un área de alto tráfico, también busque lugares en áreas que no tengan mucha competencia. Un truco es buscar el conteo de tráfico a través de los departamentos de transporte locales del condado y del estado. De esa manera puedes saber si un lugar está creciendo.
Trabajar con proveedores para cosas tales como servilletas, utensilios, ingredientes, condimentos y similares. La mayoría de las ciudades tienen una cámara de comercio que puede apuntar a distribuidores locales o al menos fuera de las ciudades que utilizan otros restaurantes.
Asegure una línea de crédito con un banco. Las pizzerías que se entregan necesitan una gran cantidad de efectivo constante, así como para llenar el cajón de dinero cada noche. Ese dinero debe llegar incluso en las noches cuando las cosas son lentas. Además, asegúrese de tener máquinas que puedan manejar tarjetas de crédito y débito.
Anuncia y comercializa tu negocio. En la mayoría de las ciudades, simplemente abrir la puerta, especialmente si no es una cadena establecida, no atraerá a las personas. Necesita crear una conciencia de marca que ayude a las personas a reconocer fácilmente su negocio. Apunte revistas, periódicos y sitios web que se adaptan a su grupo demográfico.
Operaciones diarias
Contrata un personal que trabaje duro. La mayoría de los restaurantes de pizza emplearán miembros de la familia para comenzar porque saben que hay lealtad. Los empleos en la industria alimentaria generalmente tienen una gran rotación. Con eso en mente, asegúrese de confiar en la persona que maneja el dinero cada noche para asegurarse de que no se estén malgastando fondos.
Mantenga un ojo en el inventario y conozca sus días ocupados. Esto será difícil al principio cuando se inicie un negocio y no se establezcan los patrones de los clientes. Usted y su personal tendrán que estar preparados para las oleadas de clientes que pueden no venir. Prepárese para perder dinero temprano porque estará tirando los ingredientes al final de la noche. Mejorará con el tiempo.
Capacite a su personal para hacer más de una cosa. Si el vendedor más importante de tu pizzería es la antigua receta familiar que solo tú sabes, ¿qué sucede cuando te tomas un día libre? ¿A los clientes primerizos todavía les gustará la pizza hecha por el niño cuyo trabajo principal es limpiar los baños?
Asegúrese de que el personal conozca sus horarios y tenga un formato fácil de llamar si no puede asistir. Además, asegúrese de que el personal tenga sus números de contacto en caso de emergencia.
Nunca tengas algo en el menú que no puedas servir. Si prometes pimientos amarillos, entonces es mejor que haya un stock de ellos en la parte de atrás o una forma rápida de obtener más si es necesario.
Conozca a sus clientes. Si usted es gerente o propietario, asegúrese de consultar con los clientes para ver cómo están. Si bien algunos pueden sentirse molestos, la mayoría disfrutará que les hablen mientras esperan su orden.Asegúrese de que su personal sepa que el cliente también es importante.
Mantenga a su personal feliz. Asegurarse de que tengan suficientes descansos y sentirse importante para el negocio es vital. Los trabajadores felices hacen clientes felices. Si tienes muchos estudiantes para empleados, asegúrate de que tengan tiempo para estudiar. Además, busque formas de ayudarlos a romper la monotonía del trabajo diario, como los concursos.
Consejos
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Pensar en el futuro. Compañías como Little Caesars y Papa John's no crecieron por accidente. Sus dueños planeaban expandirse. Asegúrese de que los condimentos y las servilletas se vuelvan a llenar en las mesas antes de cada turno. No pase por alto cosas pequeñas como limpiar el polvo y limpiar los accesorios de iluminación y la decoración. El polvo puede asustar a los clientes.
Advertencia
Esté preparado para el trabajo duro. Habrá muchas largas noches de trabajo en la cocina para obtener un beneficio.
