Mantener un inventario de alimentos preciso proporciona a su restaurante una base sólida para el éxito. Debido a que los costos de alimentos y bebidas representan una gran parte de los gastos de su restaurante y están sujetos a las fluctuaciones de los precios de los proveedores, un buen seguimiento del inventario minimiza los pedidos innecesarios. Con los recuentos de inventario de alimentos que se actualizan periódicamente, está en una mejor posición para diseñar y refinar su menú, confiando en que cuenta con los ingredientes alimentarios adecuados para satisfacer a sus chefs y sus resultados.
Organizacion optima
Organizar sus alimentos por adelantado hace que su inventario sea menos complicado. Separe los ingredientes en grupos, como productos lácteos, productos, mariscos y carnes. Al agrupar elementos similares, evita el cruce de la cocina y los almacenes durante el inventario. Ahorre tiempo adicional en el inventario organizando sus alimentos almacenados en el orden en que los registrará durante el inventario.
Contando enigma
Como propietario del restaurante, tiene mucha libertad para diseñar el marco de su inventario. Algunos dueños de restaurantes cuentan cada paquete de carne, lechuga y litro de leche; otros rastrean solo productos caros o fácilmente estropeados, como filetes, langosta y gallinas de Cornualles. Una vez que seleccione sus artículos inventariados, no se desvíe de esa lista. Por ejemplo, si hace un inventario de solo artículos de alto precio, absténgase de agregar todas las verduras y frutas en su cámara frigorífica durante el próximo inventario. Esa inconsistencia sesgará sus resultados de inventario y uso.
Idiosincrasias de inventario
Aunque todavía puede usar hojas de inventario probadas y verdaderas, muchos propietarios de restaurantes han cambiado a un software de inventario de restaurante a medida, diseñado en una aplicación o en formato de hoja de cálculo. El software de aplicación independiente no requiere un programa de hoja de cálculo y, por lo general, presenta capacidades más sofisticadas. Un programa basado en hojas de cálculo es útil si puede funcionar con confianza dentro de un entorno de hojas de cálculo de Excel. Puede ejecutar ambos tipos de programas formateados en la computadora portátil o de escritorio de su restaurante. Otros fabricantes ofrecen sistemas independientes similares en modelos de mano.
Llamando a todos los alimentos que faltan
Sus esfuerzos de inventario de alimentos diligentes pueden verse frustrados por variables externas. Cuando los trabajadores de la cocina no fechan y rotan los alimentos de manera adecuada, los alimentos viejos potencialmente deteriorados languidecen en el estante, mientras que los empleados consumen los ingredientes recientemente comprados. Los cocineros queman accidentalmente proteínas costosas como el bistec y el pescado importado; y los servidores se resbalan y caen, causando que sus platos de comida se estrellen en el suelo. Por desagradable que parezca, el robo interno también afecta sus inventarios de alimentos. Finalmente, los servidores y gerentes a menudo brindan a los clientes artículos complementarios, como un postre en el cumpleaños del cliente. Registrar cada uno de estos incidentes en un registro ubicado centralmente le permite deducirlos de su inventario de alimentos.
La consistencia es la clave
La estandarización de sus procedimientos de inventario agilizará su trabajo y reducirá la posibilidad de errores. Realice su inventario antes de que se abra su restaurante o después de que cierre por el día. Esto asegura que sus resultados no serán distorsionados porque un cocinero toma alimentos para hacer una cena. Además, evite realizar un inventario mientras su camión de servicio de alimentos está cargando en varias cajas de alimentos, ya que eso también enturbiará sus resultados. Realice cada inventario a la misma hora del día, ya que los patrones de uso de los alimentos varían durante las horas de operación del restaurante. Mantenga sus balanzas para alimentos bien calibradas para reducir los resultados inconsistentes.
Frecuencia de conteo de alimentos
Decida con qué frecuencia realizar el trabajo de inventario de alimentos. Aunque contar los alimentos antes de cada pedido parece laborioso, este método le permite mantener un control más estricto de sus suministros y minimizar los costos de su pedido. Si eso no es factible, un inventario semanal también le brinda información razonablemente actualizada y puede ayudarlo a identificar cualquier escasez inusual. Un inventario mensual será útil cuando compile sus costos para los estados contables mensuales. Independientemente de la frecuencia del inventario, idealmente completará su trabajo en dos horas o menos.
