Las cocinas de los restaurantes deben limpiarse por completo todas las noches. Ya sea que tenga un personal experimentado o un equipo de novatos, la limpieza de la cocina es más eficiente si publica una lista de tareas nocturnas. Una lista de los trabajos de limpieza previstos garantiza que los miembros del equipo limpiarán a fondo todas las áreas sin olvidar nada. Su lista también puede ayudar a eliminar los peligros para la salud debido al deterioro de los alimentos en las superficies.
Los platos
La limpieza de los platos constituye una gran parte de las tareas de cocina al final de la noche. Asegúrese de que todos los platos estén lavados, enjuagados y desinfectados de acuerdo con los códigos del departamento de salud local. Coloque métodos para lavar platos en la pared sobre el fregadero.
Equipo caliente
Limpie el equipo caliente después de que se haya enfriado. La pulverización del limpiador en las puertas calientes del horno u otras superficies puede generar humos peligrosos, por lo que siempre espere a que el equipo se enfríe. Limpie todas las superficies del equipo, asegurándose de que se hayan eliminado la grasa y los alimentos derramados.
Equipamiento mecánico
Divida cualquier equipo, como mezcladores o abrelatas, en partes. Limpie cada parte por separado, asegurándose de que se hayan eliminado todos los residuos de alimentos. Ponga el equipo de nuevo juntos.
Superficies de preparación de alimentos
Lave todas las superficies de preparación de alimentos, como mesas o tablas de cortar. Asegúrese de que todos los alimentos y grasas hayan sido removidos. Rocíe las superficies limpias con una solución desinfectante y deje que las superficies se sequen al aire.
Pisos
Limpie los pisos de la cocina de su restaurante como el último deber de la noche. Barra a fondo, asegurándose de que todos los alimentos se retiren de debajo del equipo y de los pisos del refrigerador. Trapee los pisos con una solución de trapeador comercial, mezclada de acuerdo con las instrucciones de su fabricante. Enjuague los pisos con agua limpia para eliminar cualquier residuo de jabón y deje que los pisos se sequen al aire.
