Cada año, las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias como la salmonela y la e. Los coli representan un promedio de 76 millones de casos de enfermedad en los EE. UU., según los Centros para el Control de Enfermedades. Casi el 30 por ciento de las muertes reportadas por enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos en 2007 se acreditaron a la salmonela. En Texas, se reportaron 14 brotes de bacterias y siete brotes de infecciones virales transmitidas por los alimentos en 2007. Debido a que las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden tener resultados tan catastróficos, el Departamento de Servicios de Salud del Estado de Texas ha emitido pautas estrictas para las operaciones de todos los establecimientos de alimentos, incluidos los vendedores ambulantes.
Estado Versus Ciudad / Códigos del Condado
El Código de Reglamentación de Alimentos del DSHS es el requisito mínimo; sin embargo, los municipios y los condados tienen la opción de imponer reglas más estrictas. Los vendedores siempre deben verificar las reglas en su ciudad o condado también. Por ejemplo, el Distrito Metropolitano de la Salud en San Antonio ha emitido pautas para varios tipos de vendedores de alimentos, incluidos vendedores de helados, vendedores ambulantes de pie, camiones de sándwich y vendedores de camarones / pescado entero. En Dallas, los requisitos de los vendedores de alimentos están disponibles a través del Ayuntamiento. En Houston, comuníquese con el Departamento de Salud y Servicios Ambientales del Condado de Harris.
Permisos
Los vendedores de alimentos deben comprar permisos bianuales que están disponibles a través del DSHS o el municipio y se basan en el volumen anual bruto de ventas de alimentos. El costo del permiso varía de $ 250 a $ 750 para establecimientos con ventas de $ 150,000 o más. Las personas que operan en más de un establecimiento de venta de alimentos deben tener permisos, solicitudes y tarifas independientes para cada uno. DSHS puede realizar inspecciones previas a los permisos de todas las unidades para confirmar el cumplimiento. Los permisos se vuelven a emitir en función del cumplimiento. Los proveedores que vuelven a presentar su solicitud fuera de la fecha de vencimiento deben pagar una tarifa adicional de $ 100. DSHS requiere que todos los permisos para unidades móviles de alimentos se muestren en las unidades en todo momento.
Requisitos de funcionamiento
La mayoría de las pautas de los proveedores de alimentos del DSHS se relacionan con el agua potable, las aguas residuales y el saneamiento. Los proveedores deben tener agua potable de una fuente aprobada y los lavamanos de tres compartimientos deben tener agua corriente caliente y fría que cumpla con los estándares mínimos de presión de agua. Los compartimientos de retención de aguas residuales deben tener un 15% más de capacidad que el tanque de almacenamiento de agua potable. Los productos químicos de limpieza apropiados y los desinfectantes para manos deben estar disponibles en todo momento. Una lista de verificación de requisitos está disponible en DSHS.
Formación
Todos los establecimientos de venta de alimentos que manejan alimentos o bebidas potencialmente peligrosos deben tener un administrador de alimentos certificado en el lugar en todo momento. El DSHS ha establecido pautas para los centros de capacitación aprobados que se actualizaron a partir del 20 de enero de 2010. Los gerentes de alimentos certificados son responsables de capacitar a todo el personal sobre el manejo adecuado de los alimentos y del monitoreo de las operaciones diarias para garantizar que los clientes no estén expuestos a posibles peligros de los alimentos.
Operación restringida
Las reglas del DSHS proporcionan exenciones a las unidades móviles de alimentos que solo sirven alimentos listos para el consumo, preenvasados y de un solo servicio que no son potencialmente peligrosos y se dispensan de equipos protegidos. Estos proveedores de "operación restringida" no necesitan cumplir con los requisitos del sistema de agua y alcantarillado. También pueden optar por tener el equipo requerido para la limpieza y el saneamiento en sus instalaciones centrales de preparación.
