Los restaurantes tienen un estricto conjunto de regulaciones que deben cumplir. Estas regulaciones cubren la vestimenta y la apariencia de los empleados, las prácticas de limpieza de la instalación, el almacenamiento de ciertos tipos de alimentos como la carne y la seguridad de la instalación. Si se viola esta regulación, supondría un grave riesgo para la salud y la seguridad tanto de los clientes como de los empleados. Además, las normas de seguridad permiten a los restaurantes operar de manera más eficiente. Las inspecciones de salud se realizan regularmente para asegurar el cumplimiento de las regulaciones.
Almacenamiento de alimentos
Los restaurantes deben almacenar todos los alimentos por separado para evitar la contaminación cruzada. La contaminación cruzada se produce cuando una fuente de alimentos contaminada entra en contacto físico con otro elemento, lo que permite que las bacterias se propaguen. Todos los alimentos deben tener etiquetas de fecha que indiquen cuándo se recibieron, y los primeros artículos recibidos deben ser los primeros artículos utilizados.
Las normas de seguridad de los restaurantes también requieren que la refrigeración tenga un termómetro que funcione, y que la temperatura se mantenga por debajo de los 40 grados Fahrenheit. Según el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos, las temperaturas de 40 a 140 grados Fahrenheit permiten que las bacterias crezcan en los alimentos y causan enfermedades si se ingieren.
Higiene de los empleados
Los empleados del restaurante deben llegar a trabajar recién bañados y arreglados. Deben mantener sus uñas cortadas más cortas que la punta del dedo, y usar el cabello atado hacia atrás o completamente cubierto con una red para el cabello. Ningún pelo debe quedar suelto donde pueda caer en la comida. También deben evitar el esmalte de uñas: los productos químicos del esmalte de uñas pueden sangrar en los alimentos.
Los empleados deben lavarse las manos con frecuencia: después de manipular alimentos crudos, entre los cambios de guantes, después de ir al baño o al manipular productos químicos, y en cualquier momento podría haberse producido una posible contaminación. Según la Universidad Estatal de Iowa, las manos deben lavarse hasta los codos con jabón y solución desinfectante.
Seguridad del trabajo
Debido a que la preparación de alimentos involucra altas temperaturas o llama abierta, existe un riesgo de incendio. Los extintores de incendios deben colgarse en lugares de fácil acceso. Al usar grasa o aceite, todas las salpicaduras de grasa deben limpiarse del equipo tan pronto como sea posible para evitar un incendio.
Salidas de emergencia
En caso de incendio, tanto los clientes como los empleados deben tener fácil acceso a al menos dos salidas de emergencia que llevan directamente al exterior. Cada salida de emergencia debe tener iluminación encima para marcar claramente la salida, y la puerta debe abrirse desde el interior.
