Una propuesta de catering resume el menú y los términos que usted y su cliente han estado discutiendo. Es un paso preliminar para crear un contrato de catering que solidifique y formalice esta información. Si bien un contrato de restauración es legalmente vinculante, una propuesta de restauración es un documento exploratorio y se puede modificar mediante una negociación adicional. Aunque un contrato de catering no es una versión finalizada de un menú y términos, sigue siendo un documento serio que debe tener la información más actualizada y útil posible.
Hablar con el cliente
Programe una conversación preliminar con el cliente para recopilar la información necesaria para escribir una propuesta de catering. Pregunte sobre el menú, el presupuesto y otros requisitos, como si la comida se servirá como buffet. Haga una lista de verificación antes de tener esta conversación para que pueda estar seguro de cubrir sus bases. El propósito de esta discusión no es establecer un menú o arreglo final, sino aprender todo lo que pueda sobre las necesidades del cliente potencial para que pueda abordarlas en su propuesta. Puedes tener esta conversación también por correo electrónico. Esta también es una buena oportunidad para aclarar lo que no puede hacer, por lo que si el cliente desea algo fuera del alcance de sus servicios, como una fuente de chocolate o una escultura de hielo, puede ahorrarles a ambos el tiempo y el esfuerzo de pasar el tiempo. en una propuesta que es claramente un no arranque.
Crear una propuesta de menú
Basado en su conversación, redacte una propuesta de menú. Si su cliente sonaba agobiado y no estaba particularmente interesado en los detalles, presente solo una o dos opciones para los posibles menús. Si el cliente está entusiasmado con la comida y hace preguntas sobre los condimentos e ingredientes, incluya más opciones e información. Si el cliente expresó inquietudes sobre el presupuesto, incluya varias opciones de precios que muestren lo que puede hacer por un precio mínimo y lo que puede hacer por un poco de dinero extra. Puede presentar esta información como posibles paquetes de menú, o como una comida sencilla con posibles complementos.
Por ejemplo, si su cliente desea una barra de tacos, podría ofrecer una opción básica por $ 10 por persona con arroz, frijoles, repollo rallado, salsa, queso y una proteína. La opción de nivel medio podría costar $ 15 por cabeza con una proteína agregada y verduras asadas. Y la opción de lujo podría tener una tercera proteína, guacamole y múltiples opciones de queso y salsa por $ 19 por cabeza. Alternativamente, puede ofrecer una lasaña vegana con una ensalada verde por $ 15 por cabeza o una lasaña con carne de res alimentada con pasto y una ensalada por $ 20 por cabeza.
Costes laborales
Sus costos laborales no deben ser superiores al 33 por ciento del precio que cotiza al cliente. Incluir los costos de producción para preparar la comida fuera del sitio. Indique explícitamente en su propuesta si el precio del menú sugerido también incluye el costo de configuración, desglose y servicio. Si no se incluyen estos costos, divídalos por separado por hora o por tarea, cualquiera sea el método que tenga más sentido. Si está enumerando los costos por hora, proporcione una estimación de cuánto tiempo espera que demoren. Trate de anticipar las variables que pueden afectar el tiempo total. Por ejemplo, si tiene que tomar un ferry para llegar al lugar, es posible que los horarios del ferry no coincidan con los horarios de las comidas, por lo que pasará tiempo adicional esperando.
Platos y Manteles
Incluya los costos de alquiler de los platos si necesita alquilar platos y manteles. Puede optar por proporcionarlos al costo o puede agregar un margen de beneficio. De cualquier manera, sea transparente y asegúrese de incluir horas adicionales de trabajo para manipular los platos, en función de si tiene que rasparlos o lavarlos. Si proporciona platos de papel, tenedores y servilletas, especifique si están incluidos en el precio o si hay un costo adicional para ellos. Si necesita alquilar equipos como chafers, refrigeradores y urnas de café, incluya estos precios en la propuesta, junto con cualquier marca que tenga sentido para su negocio.
Condiciones
Incluya información en su contrato de restauración sobre cómo pagará el cliente. Puede solicitar un depósito al firmar el contrato, para cerrar la fecha y ayudarlo a pagar los ingredientes. Este depósito puede ser una cantidad fija o un porcentaje de una estimación inicial. También especifique cuándo necesita información final sobre el número de empleados y cuándo necesita un pago final.
