¡Pensando que todo está bajo control en su "frente de la casa" y de repente descubre que no hay suficientes camareros disponibles para cubrir todas las mesas en el área del comedor! O, justo antes de abrir, ¡aprende que un empleado de la sala de platos llamó a un enfermo! Este es un problema que reducirá rápidamente la rentabilidad de cualquier operación de servicio de alimentos y posiblemente tendrá consecuencias dramáticas. Una situación de este tipo en cualquier operación de servicio de restaurante, comedor, hotel o sala de comidas asistida puede remediarse. Para aprender cómo mantener un buen nivel de personal para su restaurante, deben tomarse algunos pasos muy importantes.
Artículos que necesitarás
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Una persona designada para ser responsable del personal
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Suministro adecuado de herramientas y equipos de restaurante.
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Ambiente de trabajo agradable
Designar un líder. Comprender todos los aspectos de su trabajo y exactamente lo que se espera de ellos, permite a cualquier miembro del personal realizar sus tareas de manera eficiente. En consecuencia, es necesario tener una persona específicamente a cargo de la contratación, programación, capacitación y supervisión de los miembros del personal. No importa cuál sea el título de esta posición, esa persona debe tener plena autoridad y responsabilidad en todos los aspectos del desempeño del personal bajo su control.
Informe a su gente. Antes del comienzo de cualquier turno, todos y cada uno de los miembros del personal deben asistir a una "fila", o reunión informativa del personal. Durante esta actividad, todos los aspectos de los elementos del menú serán explicados por el chef principal o su representante, seguido de un período de preguntas y respuestas que analiza el menú del día. Además, durante este período, la persona a cargo del personal de servicio observará a los miembros del personal para asegurarse de que se está cumpliendo con el código de vestimenta adecuado.
Proporcionar herramientas para el trabajo. El equipo adecuado y el fácil acceso a él son fundamentales para una operación de servicio de comidas exitosa y sin problemas. La disponibilidad de menús, hojas de pedido, delantales, servilletas, manteles, vajilla de plata, servidores de café, bandejas y bandejas, etc., permite que el personal de servicio funcione de manera profesional.
Supervise al personal de cerca. Proporcionar servicio de mesa y cobrar es la razón por la cual los miembros del personal de servicio están aquí. Todos merecen trabajar en un ambiente de trabajo placentero y con eso en mente, las disputas, las discusiones, los gritos, el acoso y el uso de malas palabras son acciones inaceptables entre los miembros del personal. Los infractores de estas reglas del lugar de trabajo deben tratarse de manera acorde y rápida.
Elogie a sus trabajadores a menudo. Proporcionar comentarios con frecuencia. Permitir que los miembros del personal tengan una comida "en la casa" cuando finalice su turno, es una excelente manera para que la empresa exprese su agradecimiento a estas personas que trabajan arduamente. Dicha comida, incluida una bebida suave, debe estar disponible solo para el consumo en el local, a discreción del chef y no se selecciona de un menú.
Honrar el tiempo libre de una persona. Muchos empleados consideran su tiempo libre como algo que es casi sagrado. La publicación de un horario de trabajo de los empleados permite al personal y a la gerencia planificar con anticipación. Y observar que el horario de trabajo es lo que hace felices a todos. Algunas operaciones de servicio de alimentos tienen una "lista de buenas llamadas" publicada bajo el horario de trabajo del empleado, para el beneficio de aquellos a los que no les importaría ser "llamados" en su día libre programado.
Felicite a la gente por su servicio. Y estar dispuesto a darles la bienvenida de nuevo. Los tiempos y las situaciones cambian y la gente sigue adelante. Sea feliz por aquellos empleados que han sido de vital servicio para su empresa y que pueden tomar la decisión de involucrarse en un cambio de carrera. ¡Quién sabe, en algún momento en el futuro pueden convertirse en algunos de sus mejores clientes "regulares"! Los puntos mencionados aquí son limitados y no incluyen todos los métodos utilizados para responder la pregunta, cómo mantener un buen nivel de personal para su restaurante. Recuerde que estos empleados clave representan a las personas más importantes dentro de su organización y los resultados de su trabajo reflejarán la calidad de su negocio.
Consejos
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Sea honesto con cada empleado Asegúrese de publicar el horario de trabajo con mucha antelación Sea justo al tratar con el personal Sea rápido para dar crédito por un buen trabajo
Advertencia
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