No importa cuán buena sea su comida, concepto o ubicación, su restaurante probablemente no será un éxito si no organiza adecuadamente sus operaciones comerciales. Crear una cadena de mando lógica y bien definida, y administrar sus diversas funciones comerciales de manera efectiva, lo ayudará a detectar y abordar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del restaurante.
Enumere sus funciones
Como primer paso para organizar su restaurante, reconozca todas las funciones que necesitará ejecutar. Estos pueden reflejar las funciones de cualquier pequeña empresa, como administración, mercadeo, producción, recursos humanos, tecnología de la información y finanzas. La función de producción, por ejemplo, se centraría en su cocina porque es donde usted produce sus platos. El marketing incluiría desarrollar su concepto, decidir sobre su cliente objetivo, crear sus menús, establecer sus precios y administrar su publicidad, promociones, relaciones públicas y redes sociales. Su función financiera no solo establecerá su presupuesto anual y no perderá de vista las transacciones monetarias, sino que también trabajará estrechamente con su chef ejecutivo en los controles de costos de alimentos y fórmulas para la rentabilidad. Un esquema de organización más simple para un pequeño restaurante podría ser dividir sus funciones en cocina, comedor y oficina de negocios.
Crear un organigrama
Una vez que sepa cómo organizará sus operaciones, cree un organigrama detallado que indique los empleados que contratará. Incluya sus áreas funcionales, títulos y dónde encajan en su cadena de mando. Por ejemplo, su cocina puede incluir un chef ejecutivo, sous chef, cocineros de línea y lavaplatos. El personal de su comedor trabajaría bajo un administrador e incluiría servidores y personas del autobús. Dependiendo del tamaño de su bar, puede tener un gerente de bar y barman, o puede colocar esos trabajos bajo el gerente del comedor. Los restaurantes a menudo tienen el propietario o un gerente general que supervisa todos los demás departamentos.
Escribir descripciones de trabajo
Escriba descripciones de trabajo detalladas para cada empleado para asegurarse de que no queden tareas sin supervisión. Por ejemplo, el administrador de su comedor creará horarios para el personal y capacitará a los nuevos empleados. Su chef ejecutivo trabajará con sus gerentes de negocios y mercadotecnia para crear elementos de menú que puedan ser valorados dentro de sus objetivos de marca / concepto utilizando sus fórmulas de costo de alimentos acordadas. El chef ejecutivo también determinará quién cocina, limpia y lava los platos y establece sus horarios. Además, ordenará alimentos, rastreará el inventario y registrará los desperdicios y robos. Use sus descripciones de trabajo por escrito para realizar revisiones anuales, otorgar bonificaciones y otorgar promociones.
Celebrar reuniones de equipo
Parte de organizar su negocio en funciones separadas requiere la administración de estas áreas para que trabajen juntas como una unidad. Requiera reuniones regulares del equipo de los jefes de departamento para que comprendan cómo sus áreas afectan a las otras áreas del restaurante. Comparte logros para crear un sentido de trabajo en equipo. Permitir que los gerentes compartan los problemas que enfrentan, lo que podría generar sugerencias de otros gerentes. Por ejemplo, el gerente del comedor puede revelar que las sugerencias del servidor están caídas porque la comida está tardando demasiado en salir de la cocina. El chef ejecutivo podría sugerir que la cocina reciba un expedidor para mejorar la comunicación entre los servidores y los cocineros. Además de las reuniones de la gerencia, haga que cada gerente realice reuniones del personal a nivel de funciones para mantener a los empleados informados.
