Para ejecutar una cocina comercial correctamente, debe cumplir con las regulaciones del departamento de salud y las reglas de seguridad contra incendios. Ambas agencias inspeccionarán su operación periódicamente. El cumplimiento de sus normas no es simplemente una cuestión de evitar sanciones y posibles cierres; Estas regulaciones también ayudan a mantener a los clientes seguros y saludables y a mantener la reputación de su negocio.
Reglas de seguridad contra incendios
Las cocinas comerciales casi siempre usan aparatos de cocina, que requieren atención a la seguridad contra incendios. Debe cargar anualmente los extinguidores de incendios y las funciones de extinción de incendios en los sistemas de ventilación, y mostrar las etiquetas que documentan cuando se realizó el servicio. Los sistemas de ventilación para aparatos de cocina que usan grasa deben limpiarse profesionalmente dos veces al año. Las salidas deben estar libres de obstrucciones y las salidas eléctricas no deben sobrecargarse.
Saneamiento
Las normas del departamento de salud requieren que mantenga las superficies limpias y desinfectadas, y que lave los platos y el equipo con una solución desinfectante después del uso. Mantenga una cubeta de lejía a mano con una toalla, con una solución de una cucharadita de lejía por cada galón de agua. Lave los platos en un fregadero de acero inoxidable de tres compartimentos, utilizando un compartimento para lavar, uno para enjuagar y el otro para desinfectar. Tenga un fregadero separado para lavarse las manos y manténgalo abastecido con jabón y toallas de papel.
Control de temperatura
El departamento de salud requiere que almacene todos los alimentos potencialmente peligrosos a una temperatura superior a 140 grados Fahrenheit o inferior a 41 grados Fahrenheit. Las definiciones de "alimentos potencialmente peligrosos" cambian con frecuencia, pero generalmente incluyen carnes, productos lácteos, frijoles, arroz y vegetales cocidos. Para enfriar los alimentos desde temperaturas superiores a 140 grados a temperaturas inferiores a 41 grados, extiéndalos a una profundidad de 2 pulgadas en las bandejas de los restaurantes y guárdelos sin tapar en el refrigerador. Deben enfriarse en cuatro horas o menos para cumplir con las reglas del departamento de salud. Verifique las temperaturas regularmente con un termómetro de vástago de metal con un rango de 0 grados a 220 grados.
