Además de atender a los clientes del restaurante, los servidores deben cumplir con sus obligaciones de trabajo. Las tareas secundarias son aquellas cosas que los clientes esperan de los restaurantes a lo largo de los años, como mesas limpias, botellas de condimentos llenas y calidad del aire. Según una encuesta de Restaurant Owner Magazine y MasterCard, los clientes se quejaron más por el mal servicio que por la mala comida. El servicio incluye la experiencia global con limpieza, condimentos y ambiente.
Artículos que necesitarás
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Cartulina
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Bloc de notas de borrado en seco
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Software de punto de venta
Asigne estaciones a conjuntos de mesas con igual capacidad de asientos. Por ejemplo, si tiene doce tablas, agrúpelas en grupos de tres o cuatro, dependiendo de cuántos servidores tenga en servicio en un momento dado. Asigne a cada conjunto de cuatro tablas un número de estación. Asigna cada servidor a una estación.
Imprima un gráfico dividido en tiempos en que el trabajo debe completarse en una línea horizontal en la parte superior y una lista del nombre del servidor o los números de las estaciones del servidor en una línea vertical en el extremo izquierdo del gráfico. La hora y el número de estación del servidor deben intersecarse en un cuadro de tarea particular.
Programe el software de punto de venta con una función de recordatorio de tareas que aparece y le permite a los servidores saber a qué tareas se deben.
Haga una lista de las tareas de trabajo lateral que deben completarse antes de que se abra el restaurante. Agregue la estación de bebidas limpias, las mesas de limpieza y cualquier elemento del restaurante al que los clientes estén expuestos primero.
Agregue tareas a la lista en la que los cocineros y otro personal de la cocina pueden usar una mano una vez que la limpieza inicial y la preparación estén listas para la casa. Las tareas pueden incluir la preparación de mesas y manteles.
Asigna a cada servidor una lista de tareas. Si tiene estaciones, puede dividir las asignaciones en estaciones de trabajo. Las tareas podrían incluir reabastecer los menús en la puerta de entrada o en la sala de espera.
Haga una lista de las tareas de trabajo lateral que deben ser atendidas a lo largo del día, como almacenar estantes para condimentos. Agregue esos a la lista por igual entre sus servidores o estaciones.
Enumere todas las tareas de trabajo lateral que cada servidor debe completar al final de su turno. Los deberes podrían incluir el almacenamiento de bandejas y condimentos de servilletas vacías para que el nuevo servidor pueda comenzar a tomar pedidos. Programe una sesión de capacitación en esta sección si hay algún video de cumplimiento o seguridad que el servidor necesita ver.
Requerir que el servidor se haga cargo del turno para iniciar la tarjeta de tiempo del servidor anterior para verificar que ha completado su lista de tareas de trabajo antes de irse por el día. Estar disponible para las tarjetas de tiempo personal por primera vez varias veces a la semana. El ausentismo del propietario es uno de los mayores culpables de las ejecuciones hipotecarias y liquidaciones de restaurantes en los últimos años, según el "Indianapolis Monthly".
Enumere todas las tareas de trabajo lateral que los servidores deben completar antes de que el restaurante cierre y el personal se vaya a dormir. Rellene los condimentos y limpie las estaciones de bebidas.
