Un restaurante depende particularmente de su estado de pérdidas y ganancias (P&L) para administrar los costos contra los ingresos por ventas. El análisis permite al propietario del restaurante determinar si el negocio está operando con una ganancia o pérdida y hacer ajustes cuando sea necesario. Para hacer una declaración de pérdidas y ganancias, un restaurante puede usar una plantilla de P&L estándar para restaurantes y conectar las cifras financieras relevantes. Muchos restaurantes generan una cuenta de pérdidas y ganancias semanal o mensual para controlar la rentabilidad, pero los estados financieramente responsables preparan el estado de pérdidas y ganancias de fin de año que analiza un período de 12 meses como parte de los cálculos necesarios para las declaraciones de impuestos federales y estatales. para el negocio.
Coloque las ventas brutas totales del restaurante durante los 12 meses del año fiscal en la sección de ingresos de la plantilla de pérdidas y ganancias de un restaurante. Calcule esta cantidad a partir de todas las fuentes de ingresos, incluidas las ventas de alimentos y bebidas, catering, eventos y comercialización, según corresponda. La mayoría de los restaurantes generan recibos de transacción por ventas. Las cantidades totales diarias son registradas por un contador. Verifique los libros del restaurante para determinar las ventas totales para el período de tiempo.
Coloque el costo de los productos vendidos (COGS) para los productos y servicios que conforman la cifra de ventas del restaurante en la sección de ingresos bajo ventas. El COGS incluye los salarios pagados a los trabajadores, el costo mayorista de los alimentos y bebidas y cualquier otro gasto que se utilice en la fabricación directa de productos. En un restaurante típico, los recibos de compras son procesados por un contador que mantiene una cuenta corriente de gastos. Consulte con el contador u otra persona a cargo de los libros del restaurante para obtener esta información.
Anote los gastos de negocios del restaurante por año en la sección de gastos de la plantilla de P&L. Estos gastos son los costos operativos que no están relacionados con la fabricación de productos. Esta categoría incluye costos únicos y recurrentes. Las categorías típicas de gastos para restaurantes incluyen alquiler, publicidad, vajillas, seguros, servicios públicos y depreciación.
Reste los COGS y los gastos totales de las ventas y coloque la cantidad en la parte inferior de la plantilla en la línea que indica la ganancia o pérdida. Muchas plantillas que usan una hoja de cálculo harán este cálculo automáticamente. Este cálculo es antes de impuestos. Un número positivo indica que el restaurante operó con una ganancia del año. Un número negativo indica que el restaurante operó con pérdidas. Esta presentación física de los ingresos contra gastos en papel es el estado de pérdidas y ganancias del restaurante.
