Un restaurante exitoso funcionará como una máquina: eficiente, magra y repetitiva. Cada restaurante debe tener procedimientos establecidos para las operaciones diarias con el fin de funcionar correctamente con un mínimo de problemas. Hay una serie de trabajos que deben realizarse tanto al abrir como al cerrar. La hora del día determinará la forma que tomen estos trabajos.
Dinero
Los gerentes deben manejar el dinero en un restaurante según el procedimiento de cada día. En los turnos de apertura, un gerente debe contar la caja fuerte para determinar la cantidad de dinero en el edificio, llenar cada cajón de registro y hacer el primer depósito del día. Al cierre, ella contará todos los cajones para cerrar las cuentas, contará la caja fuerte por última vez y cerrará todo el efectivo en el edificio.
Comida
Prepare los alimentos de manera oportuna al abrir y cerrar para obtener la mayor eficiencia a lo largo del día. En la apertura, la tripulación debe hacer todo el trabajo de preparación durante la primera mitad del día. Ya sea comida rápida o cocina de alta calidad, todos los restaurantes preparan algunos alimentos con anticipación. Al cierre, la tripulación debe guardar de manera segura todos los alimentos comestibles que sobren en recipientes apropiados para que puedan ser utilizados al día siguiente.
Limpieza
Los miembros del equipo del turno de apertura a menudo realizan tareas de limpieza adicionales de servicio pesado, ya que son más fáciles de hacer antes de que abra el restaurante. Realice trabajos de limpieza como fregar los pisos del vestíbulo, limpiar hornos y vaciar y limpiar los congeladores por la mañana. Los trabajos de limpieza diaria con mayor frecuencia caen en el turno de cierre. Mientras que los miembros del equipo deben limpiar durante todo el día, todo el restaurante debe limpiarse y enderezarse antes de que el personal cierre las puertas por la noche.
Lobby y Comedor
El turno de apertura es responsable de configurar el vestíbulo y el comedor. Coloque las mesas, alinee los muebles, limpie las ventanas y realice cualquier otra tarea para preparar esta área para los clientes. Después de que el restaurante cierra, el turno de la noche debe apilar sillas, barrer y fregar, y hacer todo lo necesario para tener un vestíbulo limpio y listo para la mañana.
Papeleo
Ningún restaurante exitoso puede funcionar sin el papeleo preciso que se realiza durante todo el día. El administrador de apertura debe configurar todos los archivos necesarios para el día, incluidos los registros seguros y los archivos de registro. El gerente de cierre es responsable de la documentación final de la noche, que puede incluir inventario, control de efectivo y análisis de costos de alimentos para el día.
