Los procedimientos operativos estándar para restaurantes deben incluir sistemas para brindar a los clientes una experiencia gastronómica atractiva, así como para servir alimentos de calidad. Además, un restaurante debe tener protocolos establecidos para garantizar que los esfuerzos de todo el personal se coordinen de manera efectiva.
Procedimientos en el frente de la casa
Una experiencia gastronómica en un restaurante depende de todo, desde la decoración, la iluminación, la música y la temperatura. El personal del frente de la casa debe tener sistemas establecidos para mantener cada uno de estos elementos, así como parámetros para ajustarlos de acuerdo con las condiciones cambiantes y las quejas de los clientes. El personal de recepción también es responsable de atender las necesidades de los clientes. Esto incluye acomodarlos de manera oportuna, atender sus pedidos, llenar sus vasos de agua, entregar sus alimentos cuando estén listos y realizar un seguimiento para asegurarse de que la comida y el servicio sean satisfactorios.
Procedimientos de Back-of-House
El personal de la parte de atrás de la casa es responsable de ordenar y almacenar el inventario, preparar los ingredientes, ejecutar las órdenes y mantener la cocina limpia durante todo el turno de trabajo y al final del día. Los administradores de inventario deben mantener hojas de cálculo que indiquen lo que tienen a mano y lo que necesitan para ordenar. Los sistemas de almacenamiento deben ubicar los artículos de uso frecuente en los lugares más accesibles y permitir suficiente espacio para la rotación del stock. Los sistemas de preparación deben garantizar que los ingredientes estén listos cuando se necesiten. El personal de cocina diferente debe ser responsable de diferentes tipos de tareas, como sopas o postres. Los cocineros deben mantener sus áreas ordenadas y el personal de limpieza debe hacer una limpieza adicional al final del turno.
Coordinación del frente de la casa y de la parte posterior de la casa.
Un restaurante debe tener sistemas establecidos para coordinar el trabajo de sus servidores y el personal de su cocina. Los servidores deben entregar los pedidos a la cocina de manera oportuna. Los chefs deben completar todos los pedidos en un boleto aproximadamente al mismo tiempo, y deben tener sistemas para comunicar a los servidores que sus pedidos están listos. Los servidores deben comunicarse con el personal de cocina sobre las necesidades especiales de los clientes, como alergias a los alimentos. Cuando surgen dificultades, el servicio y el personal de cocina deben trabajar juntos para resolver problemas de manera eficiente.
