El margen de beneficio de una empresa puede hacer o deshacer un negocio. Esto es especialmente cierto para la industria alimentaria, donde el margen de ganancia promedio de un restaurante es bastante bajo en comparación con otros negocios. La buena noticia es que los márgenes de ganancia están aumentando para los restaurantes en los Estados Unidos desde el mínimo histórico que alcanzaron en 2008.
Consejos
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Los márgenes de ganancias varían desde un 3 por ciento para los restaurantes de servicio completo, hasta un 60 por ciento para los proveedores de kits de comidas como Hello Fresh.
Cómo averiguar un margen de beneficio
Para calcular su margen de beneficio, debe sumar el costo de los bienes, suministros, mano de obra, beneficios para empleados, seguros e impuestos. Resta esa suma de tus ingresos brutos. Esto podría incluir ganancias de ventas de alimentos y bebidas, catering, mercadería, franquicias y alquileres. Vende más de lo que gastas, y obviamente estás en un buen lugar, pero si tu margen de ganancia en alimentos es bajo, es posible que no estés ganando tanto como podrías. Esta es una de las muchas razones por las cuales más del 60 por ciento de los establecimientos de alimentos de servicio completo y de servicio rápido fracasan en los primeros tres años.
Los costos de alimentos y mano de obra son generalmente el gasto más grande, y como algunos estados adoptan un salario mínimo de $ 15 por hora, el costo podría dispararse. El margen de beneficio promedio al que debe aspirar depende de dónde se encuentre su negocio dentro de la industria alimentaria.
Margen fino para restaurantes de servicio completo
La mayoría de los restaurantes de servicio completo tienen un pequeño margen de ganancia que se ubica entre el 3 y el 5 por ciento. No es anormal que los márgenes caigan tan bajo como 0 por ciento o salten tan alto como 15 por ciento. Esto depende realmente de una tonelada de factores diferentes, incluso si utiliza alimentos frescos costosos o alimentos empaquetados menos costosos. ¿Usa bebidas enlatadas o tiene un refresco de fuente, que es un costo inicial más alto para un pago más grande en el futuro? Cada restaurante tiene un plato que hace dinero, algo barato de producir que los clientes todavía pagarán por el mejor precio. Algunos de los alimentos de mayor margen incluyen pizza, pasta y bebidas no alcohólicas.
Mejores márgenes para restaurantes de comida rápida
Los restaurantes de comida rápida generalmente tienen un margen de beneficio más alto que los restaurantes de servicio completo. La tendencia a usar alimentos a granel congelados junto con un mayor volumen de negocios de los clientes lleva a un margen promedio de 6.1 a 9 por ciento. Eso significa que por cada dólar hecho en una jugosa hamburguesa o en un lado de papas fritas, una empresa obtendrá $.06 a -. 09 en ganancias. En 2018, se espera que los restaurantes de servicio rápido crezcan un 2.1 por ciento.
Camiones de comida se benefician de gastos generales bajos
En promedio, los costos de los alimentos para un camión de alimentos son del 25 al 35 por ciento. Esto es similar a un restaurante, pero las empresas de camiones de comida no tienen que preocuparse por pagar el alquiler de un edificio. En general, los gastos generales bajos de un camión de comida lo hacen un poco menos riesgoso financieramente que un restaurante de servicio completo. Los camiones de comida no solo pueden depender de las ventas, sino que también pueden esperar grandes ingresos por el alquiler de eventos. Sin embargo, los camiones de comida a menudo pagan comisiones para organizar eventos, así como tarifas de estacionamiento. Pueden ver su negocio diario reducido a la mitad por el mal tiempo. A pesar de esto, como un restaurante móvil de servicio rápido, los camiones de comida generalmente tienen un margen de 6.1 a 9 por ciento.
Sorprendentemente finos márgenes para las tiendas de comestibles
Las tiendas de comestibles tienen un margen de ganancia sorprendentemente reducido que se atribuye a la industria competitiva. Solo pueden permitirse marcar un poco sus acciones para competir con las cadenas de menor costo. En promedio, las tiendas de comestibles tienen un margen de ganancia del 1.3 por ciento.
Catering tira un margen decente
Los márgenes de ganancia del catering se disparan muy por encima del restaurante promedio de servicio completo. Está mucho más cerca del margen de los establecimientos de comida rápida y los camiones de comida. Los servicios de restauración más rentables pueden obtener un margen de beneficio de más del 15 por ciento, pero la mayoría de las empresas de catering se ubican entre el 7 y el 8 por ciento.
Los proveedores de kits de comidas son los que más aprovechan el dinero
Los kits de comida han aumentado en popularidad en los últimos años. Estos servicios envían por correo a un consumidor ingredientes empacados para cocinar una comida planificada previamente. En una era en la que los profesionales ocupados generalmente están optando por opciones más saludables y caseras en lugar de comida rápida, los márgenes de ganancia de estos servicios se disparan por encima de los negocios de restauración, comida rápida y restaurantes. Los márgenes de ganancia para los kits de comida como Hello Fresh y Blue Apron van del 20 al 60 por ciento.
