En muchos restaurantes antiguos, la cocina es pequeña y estrecha. Instituciones, grandes empresas de restauración y restaurantes de nueva construcción tienen en cuenta la importancia de una cocina funcional. El personal debe poder moverse libremente y tener implementos a su alcance. Los alimentos deben almacenarse adecuadamente y las herramientas adecuadas deben estar a la mano. Una cocina mal diseñada corta la línea de fondo de un restaurante y aumenta la rotación de empleados.
Artículos que necesitarás
-
Piso
-
revestimiento de paredes
-
Iluminación
-
Sistema de rociadores
-
Accesorios
-
Accesorios
-
Herramientas
Coloque pisos cómodos para el personal de cocina que permanecen de pie por largos períodos. Asegúrese de que sea lavable y se pueda desinfectar. Use revestimientos de paredes como pintura de esmalte que se puede lavar.
Elija la iluminación del techo que iluminará todas las partes de la habitación, incluidos los refrigeradores y los congeladores. Instale ventiladores de campana sobre las estufas y freidoras e invierta en un sistema que ventile toda la habitación.
Coloque los extintores de incendios al alcance de cada estación de trabajo e instale un sistema de rociadores.
Coloque los congeladores y refrigeradores en una cocina comercial a gran escala. Las cocinas más pequeñas pueden no necesitar refrigeradores muy grandes. Una nevera portátil es una necesidad para las cocinas que sirven muchas comidas al día y necesitan mantener los alimentos frescos. Construye una gran despensa para productos secos.
Instale fregaderos de preparación, fregaderos para lavar ollas y lavaplatos comerciales. Mantenga las áreas de lavado separadas de las áreas de preparación de alimentos.
Asegúrese de que hay al menos tres estaciones de cocción. Las cocinas comerciales necesitan una freidora plana, freidoras y estufas de gas como mínimo. Hornos de convección, asadores y microondas son necesarios en algunas cocinas. Instale una estufa de leña que pueda alcanzar temperaturas muy altas en una pizzería.
Coloque los mostradores de acero inoxidable lo suficientemente separados para que el personal de cocina pueda preparar la comida cómodamente sin interponerse entre ellos. Deje las estanterías abiertas debajo de los mostradores para guardar las macetas.
Equipa la cocina con pequeños electrodomésticos, ollas y sartenes, cuchillos y utensilios de cocina. Construir estantes abiertos para servir platos y cuencos.
Agregue un vestuario cerca de la cocina para que el personal se cambie y para guardar las toallas sucias y los delantales que irán a la lavandería. Construye un armario para ropa limpia.
Consejos
-
Estudiar los códigos de construcción locales para cocinas comerciales.
