Cómo abrir un restaurante

Pregúntele a un asesor de restaurantes sobre la apertura de un restaurante y es probable que obtenga una respuesta breve: "¡No!" La tasa de fracaso es alta, los costos pueden elevarse fuera de control y las horas son brutales. Si sigues convencido de que eres el próximo Alice Waters o Wolfgang Puck, ponte tu toque, repasa tus habilidades con el cuchillo y avanza.

Clarifique su concepto y ponga por escrito todos los detalles propuestos, desde la decoración hasta las opciones de postres. Si no puedes escribir sobre ellos, necesitan más reflexión.

Investigar los requisitos reglamentarios, tanto de la ciudad como del estado. Prepárese para una gran cantidad de papeles, incluidos los códigos de construcción bizantinos con regulaciones que cubren todo, desde los sistemas de escape de la cocina hasta los requisitos de acabado interior.

Encuentra una ubicación ideal. Hacer un estudio demográfico de los alrededores. Investigue la cantidad de tráfico peatonal y la disponibilidad de estacionamiento fácil. Luego negocie un contrato de arrendamiento que pueda pagar.

Planifica tu menú al principio del juego. La distribución de la cocina y las compras de equipos dependen de ello. Reduzca los costos de sus equipos ya sea comprando equipos usados o arrendando nuevos.

Encuentra los fondos. Escriba un plan de negocios detallado y considere formar una pequeña empresa privada o comenzar una sociedad limitada. Por mucho dinero que creas que necesitas, sube más. Muchos consultores de restaurantes culpan a la subcapitalización de la alta tasa de fallas en nuevos restaurantes.

Asignar el espacio disponible. Recuerde que además de las áreas de comedor y cocina, necesitará espacio para lavavajillas, almacenamiento, baños y trabajos administrativos.

Planea la distribución del comedor.Recuerde equilibrar su deseo por el número máximo de asientos con el deseo de sus futuros clientes de evitar las mesas abarrotadas en rincones incómodos. También evite ubicar mesas en el centro de la habitación, como pequeñas islas woebegone. "Las mesas Nestlé, especialmente las de dos partes superiores, contra las paredes de baja división u otras características arquitectónicas", aconseja el propietario y diseñador del restaurante Pat Kuleto.

Mantenga la distribución de la cocina enfocada en la preparación eficiente y segura de los alimentos. Asegúrese de que haya suficiente luz y ventilación, así como espacio suficiente para que los cocineros, los servidores y los lavaplatos no se encuentren en los momentos más ocupados.

No descuides los gráficos. Desde el letrero exterior hasta el aspecto de los menús, el diseño gráfico juega un papel importante en el aspecto general de un restaurante.

Preste atención al diseño de iluminación. Enfoque la luz dramática en las mesas para resaltar la comida y complétela con una luz atmosférica brillante para que los clientes se vean bien.

Investiga y desarrolla el menú. Pruebe las recetas varias veces hasta que la cocina logre consistencia. Recuerda que la comida también tiene que quedar bien en el plato. Traza tu estrategia de precios de menú. Haga que el menú final se revise antes de enviarlo a la impresora.

Decidir si ofrecer servicio de bar completo. Solicitar una licencia de vino y / o licor.

Investigue a fondo las necesidades de seguros. Los restaurantes están calentando los depósitos de posibles accidentes, desde incendios hasta inundaciones, intoxicaciones alimentarias y otros cientos de posibles horrores. La Asociación Nacional de Restaurantes (restaurant.org) es un recurso excepcional para obtener información relacionada con los seguros.

Seleccionar y entrenar al personal. Busque el entusiasmo, así como la experiencia. Permita suficiente tiempo de entrenamiento antes de que abra el restaurante. Recuerde que la persona que dirige la parte delantera de la casa es tan importante como la persona que maneja la cocina, y el excelente servicio es un factor tan importante para ganar la lealtad del cliente como la excelente comida.

Establecer un sistema de contabilidad y contabilidad. Establecer el control sobre los cheques de comida. Hay docenas de estafas que los servidores y cajeros deshonestos pueden tirar; Obtenga algunos consejos de expertos sobre cómo prevenirlos.

Designe un núcleo de empleados de confianza para supervisar las áreas de almacenamiento con cuidado. Haga hincapié en que deben verificar todas las entregas y auditar el inventario de alimentos con frecuencia.

Pase su inspección de apertura por un especialista en seguridad alimentaria con su departamento de salud local, junto con una inspección de plomería. Recibirá un permiso para operar, que será revisado anualmente.

Abre tus puertas y da la bienvenida a los comensales hambrientos.

Consejos

Planifique una campaña de publicidad y relaciones públicas que comience incluso antes de que abra el restaurante. Póngase en contacto con el editor de alimentos del periódico local para hacer una historia de "un nuevo restaurante próximamente". Ver 372 Publicar un evento. Lea libros sobre planificación, diseño y obtención de inversiones para restaurantes. Toma una clase en la escuela de administración de un hotel universitario. Lea la revista Restaurant Business (restaurantbiz.com) para estrategias y recursos. Deberá proporcionar a su departamento de salud local una lista de los elementos del menú, así como la forma en que están preparados, los tiempos de cocción, las temperaturas de refrigeración y más. Decidir sobre el aspecto general del restaurante. Cuidado con el diseño moderno y artificial. Los clientes pueden disfrutarlo durante la primera visita o dos, pero luego pueden cansarse rápidamente. Ir por el calor sobre el nerviosismo.