Lanzar un restaurante de barbacoa exitoso requerirá una combinación de planificación comercial general e investigación y desarrollo de productos específicos. Puede encontrar una variedad casi infinita de consejos para abrir un negocio de organizaciones como la Administración de Pequeños Negocios de los Estados Unidos y SCORE. La preparación de los aspectos específicos de la barbacoa de su negocio requerirá una investigación más profunda de su parte.
Evaluar diferentes conceptos
La barbacoa viene en muchos estilos diferentes. Puede ir de cabeza a cabeza con restaurantes de barbacoa similares en su área o competir con un concepto único. Comience por evaluar diferentes tipos regionales de BBQ, incluidos los estilos Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Georgia y Carolina. Considere qué proteínas ofrecerá, que incluyen no solo carne de cerdo, ternera y pollo, sino también cortes específicos de carne, como pechuga, paletilla, jamones y costillitas, de repuesto y estilo country. La mayoría de las barbacoas utilizan calor indirecto, pero algunos restaurantes usan una combinación de asar, fumar, asar y asar. Investigue qué tipo de equipo de cocina necesitará, que puede incluir fumadores, parrillas u hornos de leña, y qué tipo de fuente de combustible, incluida la madera, se ajustará a cada concepto.
Analizar la competencia
Revise todos los restaurantes en su área, incluidos los restaurantes de barbacoa y los que no son de barbacoa. Visite los restaurantes de barbacoa para aprender sus conceptos, probar su comida, examinar sus menús, ver cómo cocinan sus carnes, saber si ofrecen catering o botellas de salsa para llevar, consultar sus precios y anotar sus horarios. Examine los rangos de precios de todos los diferentes restaurantes en su área, que utilizará para guiarlo a medida que desarrolla su marca y estrategias de precios.
Crear menús de muestra
Una vez que haya reducido su concepto, cree diferentes menús basados en sus proteínas, guarniciones, panes y postres. Guarniciones pueden hacer o deshacer un restaurante de barbacoa. Decida si quiere que sus lados vayan específicamente con un tipo de barbacoa, como frijoles pintos con un concepto de Texas o un estofado de Brunswick con un tema de Georgia, o si se quedará con los favoritos locales que sus clientes ya han demostrado que compran en otros restaurantes. Incluye una variedad de panes, verduras y postres.
Precio diferentes conceptos
Una vez que haya reducido su concepto a dos o tres opciones, investigue los costos específicos para cada una. Tener un amplio menú con carne de res, cerdo, pollo, pescado y caza podría atraer a más clientes, pero requerirá que compre más proteínas, lo que reduce las economías de escala que obtiene al especializarse en solo unas pocas proteínas. Póngase en contacto con los proveedores y obtenga los precios de las proteínas, pidiéndoles sugerencias sobre las opciones populares y la asequibilidad durante todo el año. Precio del costo de los hornos, parrillas o fumadores que necesitará para cada concepto, incluido el combustible para ellos. Encuentre el precio y la disponibilidad durante todo el año de cualquier madera que necesite para su concepto. Evalúe sus platillos de acompañamiento para determinar sus precios de compra a la carta y cuánto le costarán si tiene un concepto de “carne y tres” que ofrece tres platillos de acompañamiento con una proteína.
Evaluar las opciones de venta
Agregar comida, comida para llevar, entrega y ventas de salsa puede aumentar considerablemente sus ganancias o agotar sus recursos, dependiendo de cómo configure las operaciones. En algunos casos, puede significar la diferencia entre obtener un beneficio o no. El catering y las ventas de productos tendrán diferentes consideraciones de licencia y departamento de salud. Decida si dirigirá las operaciones de restaurantes, catering y productos con personal diferente, y si cada opción podría ejecutarse como una división diferente de su negocio.
Prueba tu concepto
Ejecute sus ideas por clientes potenciales, evitando preguntar a amigos y familiares si les gusta su concepto. Muchos dirán "sí" para alentarlo en lugar de proporcionar una retroalimentación objetiva. Encueste a los clientes potenciales sobre sus preferencias de BBQ sin decirles su concepto potencial para ver si su mercado ya tiene una preferencia. Puede encontrar encuestados en centros comerciales, iglesias o festivales al aire libre y utilizar una encuesta impresa. Si su área tiene restaurantes de barbacoa múltiples pero similares y está buscando ofrecer un concepto único, busque la segunda o tercera opción de encuestados para ver qué les gustaría. Pruebe sus recetas, incluidos los acompañamientos, y pida a los grupos de enfoque que los califiquen según su sabor y precio. Incluya platos que no planee servir y déjele saber a los miembros del grupo de enfoque que está haciendo esto. Esto puede hacer que sus resultados sean más objetivos, ya que los participantes no sentirán que están criticando los elementos con los que ya se ha comprometido.
Mercadearse
Crea una marca basada en tu concepto. Pruebe diferentes nombres y logotipos para ver cuál puede ser el más atractivo y memorable. Si está abriendo un restaurante basado en un concepto de otro estado, considere decorar su restaurante con artículos de esa área. Participe en concursos y festivales de barbacoa para aumentar su exposición y credibilidad. Ofrezca artículos y recetas de barbacoa gratis para publicaciones y sitios web locales. Coloque contenido en su sitio web que ofrezca consejos para cocinar en la barbacoa y la planificación del menú.
