Los supervisores de restaurantes tienen una amplia gama de responsabilidades en las operaciones diarias, administrando todo, desde el pedido de alimentos hasta los horarios de los empleados. Es un trabajo rápido que requiere una gran variedad de habilidades y conocimientos. Un supervisor de un restaurante podría planear un menú sofisticado en un minuto y ayudar a resolver una disputa a fuego lento entre otros empleados. Además de un amplio conocimiento y experiencia con los alimentos, estos gerentes deben estar organizados y ser capaces de manejar una logística compleja. El conocimiento de la contabilidad o los aspectos básicos de la administración del dinero también son útiles, ya que los supervisores de los restaurantes pueden estar obligados a ayudar a controlar el flujo de caja semanal del restaurante, así como a pagar las facturas pendientes.
Empleados
Los supervisores de restaurantes son la primera línea en la gestión de los empleados. Un supervisor generalmente realiza entrevistas para puestos vacantes y realiza la contratación, así como también supervisa la capacitación de los nuevos empleados. Además, los supervisores disciplinan y despiden a los empleados, y por lo tanto deben estar familiarizados con las leyes y regulaciones del personal. En los restaurantes pequeños, un supervisor puede encargarse de manejar la nómina. Los supervisores también son responsables de crear horarios y monitorear las horas de los empleados.
Logística y Suministros
Los supervisores deben asegurarse de que el restaurante tenga lo que necesita para funcionar. Esto incluye pedir comida para la cocina y planificar menús, que a menudo se realiza en colaboración con el jefe de cocina. El restaurante también necesita ropa de cama, productos de papel, equipo de cómputo, muebles, artículos de limpieza y similares, todos los cuales deben solicitarse antes de la necesidad y entregarse en forma oportuna.
Finanzas
Los supervisores deben ser conscientes de que, si no administran directamente, el resultado final del restaurante. Esto significa verificar los recibos diarios y rastrear los ingresos. Si las caídas en los recibos son evidentes, puede que el supervisor sugiera o emplee planes para generar más ingresos, ya sea a través de promociones o cambios en el menú. Los supervisores deben conocer el flujo de efectivo del restaurante para garantizar que se puedan cumplir las facturas y la nómina.
Operaciones
Los supervisores son responsables de garantizar que el restaurante cumpla con todos los requisitos de códigos y licencias, desde el trato con los inspectores de alimentos, la obtención de licores u otras licencias de operación requeridas, hasta las renovaciones y reparaciones. También es posible que tengan que lidiar con las disputas internas entre los empleados para mantener el restaurante funcionando sin problemas, o para atender las quejas de los clientes descontentos de una manera que los mantiene contentos, por lo que los retienen como clientes.
