Un restaurante que funcione sin problemas requiere gran atención al detalle. Las empresas de consultoría de gestión de restaurantes abogan por utilizar listas de verificación de las tareas de apertura y cierre para los diferentes departamentos de personal de restaurantes y servicios de alimentos. Las tareas diarias pueden variar de acuerdo con la naturaleza del restaurante, pero las listas de verificación estándar deben adaptarse para que se ajusten al establecimiento de comidas en particular. La adhesión eficiente a los procedimientos de apertura y cierre garantiza que los suministros necesarios estén disponibles, la atmósfera sea agradable para los clientes y que no se desperdicie tiempo ni dinero.
Apertura de las responsabilidades del gerente del restaurante
Al llegar, el gerente del restaurante debe revisar si hay ventanas rotas u otros signos de robo. Si no hay nada aparente, abre puertas, enciende las luces y desactiva el sistema de alarma. A continuación, verifica que se hayan completado las tareas de cierre y escanea el registro del gerente en busca de incidentes e información de la noche anterior. Ella se asegura de que todo el equipo esté funcionando, especialmente los refrigeradores, congeladores y estufas.
Las órdenes de suministro de alimentos entrantes deben ser verificadas para verificar su exactitud, y los niveles de inventario deben ser evaluados. Ella es responsable de supervisar a los empleados que llegan, de asegurarse de que estén vestidos adecuadamente, de asignar tareas de trabajo para el turno y de dar una charla informativa y energizante antes de abrir. Después de eso, ella abre la entrada y da la bienvenida a los primeros huéspedes.
Cierre de las responsabilidades del gerente del restaurante
En la mayoría de los establecimientos, las tareas de apertura y cierre son realizadas por diferentes gerentes. A medida que se acerca la hora de cierre, el gerente verifica con la cocina para asegurarse de que se hayan completado todos los pedidos de alimentos y de que todo el trabajo lateral se haya realizado satisfactoriamente. Él cierra la puerta principal después de que todos los invitados se han ido.
A continuación, cuenta los recibos del día, envía el informe de la tarjeta de crédito, registra la información de las ventas diarias y guarda todos los materiales financieros en la caja fuerte. Después de completar el registro del administrador con información para el administrador de apertura, cierra todas las puertas, establece el sistema de alarma y apaga las luces.
Trabajo lateral de los servidores
En la mayoría de los restaurantes, el personal de servicio tiene tareas más allá de servir comida. Este trabajo lateral puede incluir la limpieza, repoblación e incluso la colocación de alimentos en la cocina. Antes de abrir, se deben inspeccionar todas las mesas en el área de un servidor para verificar su limpieza, función (sin bamboleo) y suministros. Los contenedores de condimentos que se están agotando se rellenan. Los lavaplatos y las máquinas de café deben estar encendidos.
Al final del turno temprano, algunos restaurantes requieren que los servidores se vayan para tener sus tarjetas de tiempo marcadas con sus iniciales al final del turno para garantizar que todo el trabajo no quede para el final. Los que están de servicio a la hora del cierre deben retirar los condimentos de las mesas y refrigerarlos. Se espera que los servidores limpien las mesas y sillas con los productos químicos apropiados, así como que limpien los menús y los estantes de los refrigeradores.
