Todos los restaurantes y otros establecimientos comerciales de servicio de alimentos deben cumplir con los códigos locales, estatales y federales de salud y seguridad relacionados con los alimentos. Los lineamientos del Código de Alimentos Modelo creados por la Administración de Alimentos y Medicamentos están en su lugar para proteger al público de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La autoridad directa para restaurantes es el departamento de salud del condado. El departamento de salud de cada condado conserva regulaciones específicas para todas las áreas de un restaurante, incluidos los requisitos para un fregadero de un bar de restaurante.
Consideraciones
Antes de que se pueda abrir un nuevo restaurante, debe pasar una inspección de salud, por lo que es importante conocer todos los códigos locales de salud y seguridad para asegurarse de que puede abrir su negocio. Normalmente, una vez que un restaurante está abierto, se inspeccionan dos veces al año. Si se descubren una cantidad de violaciones de código, un restaurante puede cerrarse hasta que se realicen las correcciones, momento en el cual se puede volver a inspeccionar la instalación. Aunque las reglas varían según el condado y el estado, muchos departamentos de salud del condado tienen estándares precisos para la construcción y los materiales utilizados en los fregaderos de los restaurantes. Algunos condados pueden requerir que los equipos de fregadero estén certificados por la Fundación Nacional de Sanidad.
Materiales del fregadero
Los fregaderos deben estar construidos con materiales duraderos, no absorbentes y resistentes a la corrosión que deben ser lo suficientemente gruesos y resistentes como para resistir el lavado repetido de los artículos. El fregadero debe tener una superficie lisa y fácil de limpiar, y debe ser resistente al astillado, rayado, picadura, rayado, agrietamiento (agrietamiento de la superficie), distorsión y descomposición. Los fregaderos y las tablas de desagüe del fregadero de una barra de restaurante deben ser autodrenables o inclinados para evitar la acumulación de líquidos.
Los tipos
De acuerdo con el Código de alimentos modelo, debe instalarse un fregadero con un mínimo de tres compartimentos para el lavado manual de equipos y utensilios. Se especifica que un compartimento será para el lavado manual, un compartimento para el enjuague y el tercero para el desinfectante. Los compartimentos deben ser lo suficientemente grandes como para acomodar el equipo y los utensilios más grandes. Se puede usar un fregadero de dos compartimientos con aprobación previa y con la implementación de pasos específicos de limpieza y desinfección. No se puede usar un fregadero de dos compartimientos para un proceso continuo de lavado de artículos.
Instalación
Los requisitos de instalación para el fregadero de un bar de un restaurante requieren que se deje un espacio adecuado para permitir el acceso de limpieza a lo largo de los lados, arriba y detrás del fregadero. Como los lavamanos pueden estar sujetos a derrames o filtraciones, deben sellarse a paredes o equipos adyacentes. Un fregadero montado en el piso debe estar sellado al piso o elevado sobre las patas a una altura mínima de 6 pulgadas sobre el piso.
Limpieza
Un fregadero utilizado para lavar artículos no se puede usar para lavarse las manos. El fregadero debe limpiarse antes y después de cada uso de acuerdo con la subsección 4-501.14 del Código de alimentos. La temperatura de la solución de limpieza al lavar el fregadero debe mantenerse a no menos de 110 grados Fahrenheit o la temperatura indicada en la etiqueta del fabricante del agente de limpieza. Se pueden encontrar más detalles sobre la instalación de fregaderos de barras, así como los requisitos de temperatura y limpieza en el sitio web de la FDA.
Requerimientos adicionales
Los lavamanos reservados para el lavado de manos solo deben proporcionarse en el área de la barra para uso de los empleados. Algunos condados pueden requerir que los lavamanos se construyan con controles no manuales, dispensadores de jabón para manos, agua fría y caliente y toallas de un solo uso. Las áreas de barras más grandes pueden requerir múltiples lavamanos. Los lavamanos generalmente deben montarse en la pared a una distancia de al menos 18 pulgadas del almacenamiento de utensilios o las superficies de preparación de alimentos; De lo contrario, deben utilizarse protectores contra salpicaduras. También es posible que se requiera que las barras de restaurantes tengan fregaderos de "descarga" reservados para la eliminación del líquido sobrante de los vidrios. El departamento de salud de su condado local puede proporcionar los requisitos específicos para un fregadero de un restaurante en su condado.
