Si usted es dueño de un restaurante, sabe la importancia de calcular el costo de los alimentos para cosas como precios e inventarios adecuados. Los precios adecuados le permiten fijar el precio de sus platos en niveles rentables, y un inventario preciso le permite evaluar el valor de los niveles actuales de alimentos para cosas como la valoración de negocios. Además, los costos de sus alimentos representan más que el costo de los alimentos. El costo de su comida incluye el costo de todo lo que se necesita para vender un plato de comida, por lo que debe tener en cuenta los costos de los empleados y los gastos generales en sus costos de comida, ya que sin ellos no tendría comida para vender. No saber cómo calcular los costos de los alimentos podría amenazar la viabilidad de su restaurante o perder el valor de su negocio.
Haga una lista de verificación de cada elemento del menú.
Sume todos los alimentos de un solo artículo, como bistecs, hamburguesas o panecillos, dividiendo el costo total de la cantidad de la caja por el número de unidades por caja. Por ejemplo, los restaurantes generalmente compran alimentos según el caso, por lo que si compra una caja de 24 hamburguesas por $ 18, entonces el costo de cada comida por hamburguesa es igual a.75 porque $ 18 dividido por 24 es igual a.75. El costo por porción de los alimentos de un solo artículo representa la cantidad mínima que debe cobrar para que ese artículo sea igual.
Calcule el costo de los alimentos por porción para los ingredientes a granel como condimentos o vegetales al dividir el costo en volumen de su comida por la cantidad de porciones por volumen. Por ejemplo, si el volumen total de una botella de mostaza ofrece 300 porciones y el costo total del volumen es igual a $ 10.95, entonces su costo por porción de mostaza es igual a 3.65 centavos porque $ 10.95 dividido por 300 porciones es igual a.0365 por porción. El costo por porción de los ingredientes a granel representa la cantidad que debe agregar a cada elemento del menú que contenga ese artículo a granel para compensar.
Calcule los costos totales de bebidas sumando las cantidades que pagó por "unidades de bebidas" individuales, como botellas o latas de refrescos, jugos, leche o cerveza. El costo de cada artículo de bebida representa la cantidad mínima que debe cobrar para compensar.
Calcule los costos de las bebidas a granel sumando las cantidades que pagó por unidad de caja individual, como botellas o latas de refrescos, jugos, leche o cerveza. Divida el costo del caso por el número de unidades en el caso. Por ejemplo, si compró 24 latas de jugo de tomate por $ 4.00, entonces los costos de su bebida a granel para el jugo de tomate equivalen a.16 porque $ 4.00 dividido por 24 es igual a.16. El costo de cada artículo representa el monto mínimo que debe cobrar para cubrir gastos.
Calcule el costo por porción de los ingredientes de las bebidas, como el jarabe de soda que se usa en las bebidas de fuente, dividiendo el precio total del jarabe por el número promedio de porciones producidas por bote de jarabe. Por ejemplo, si sus botes de jarabe cuestan $ 35 y el recipiente califica aproximadamente 2,000 tazas de refresco de 12 onzas, su costo por porción de jarabe de soda es igual a.175 porque $ 35 dividido por 2,000 es igual a.175. El costo por porción de los ingredientes de su bebida representa la cantidad mínima de dinero que debe cobrar por bebida para compensar.
Consejos
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Para obtener una ganancia, multiplique todos los costos de alimentos y bebidas por porción por un factor de cuatro o seis. Tal marca le permite cubrir los gastos generales, como mano de obra o alquiler de edificios.
