El inventario es la parte de los activos de una empresa que están disponibles para la venta a clientes y clientes. No incluye sus decoraciones o equipos (ollas, sartenes, máquinas de espresso). El inventario para una cafetería está especializado en que consiste en gran parte de productos que tienen fecha de vencimiento. Debe mantener un stock de artículos que sus clientes desean comprar, incluidas las especialidades de temporada. Y necesitas mover esos artículos en un tiempo razonable. Gestionar el inventario de una cafetería es un delicado acto de equilibrio.
Función
El inventario cubre mucho terreno. Puede ser una lista de todos los artículos en stock que tiene a mano en su cafetería, incluidos los frijoles sin tostar, las tazas de souvenirs y todo lo que ofrezca para la venta a sus clientes. O puede ser una actividad que realiza periódicamente (cada mes o cada trimestre) cuando cuenta y enumera todos los artículos que tiene en stock. Deberá estar familiarizado con ambas definiciones de inventario.
Los tipos
Puede ejecutar su cafetería con mayor eficacia si hace un buen trabajo con el control de inventario. Las empresas reconocen una serie de formas de organizar y mover el stock. Debido a que está trabajando con productos perecederos y artículos de temporada, es posible que desee considerar un sistema FIFO (primero en entrar, primero en salir). Esto significa que siempre está intentando obtener su stock más antiguo de la estantería y en manos de los consumidores.
Periodo de tiempo
Los cafés, tés, siropes y salsas de chocolate que tiene en inventario son todos perecederos hasta cierto punto. Los expertos sugieren que los granos de café sin tostar pueden tener una vida útil de almacenamiento de hasta un par de años. Después de que esté tostado, sin embargo, su café envejecerá rápidamente. Para asegurarse de que los clientes obtengan una taza nueva o una bolsa nueva de granos de café tostados, debe planificar su inventario para reinvertir su stock rápidamente. Los expertos dicen que los granos tostados no son muy buenos después de seis meses.
Beneficios
Hay varios beneficios para administrar bien el inventario de su cafetería. Naturalmente, cuando mantengas productos frescos en tus estantes y te arregles en tus ollas, mejorarás tu reputación entre los amantes del café. Sin embargo, es posible que no sepa que mantener demasiado inventario representa un costo para su empresa: está pagando para almacenar un producto que puede estar perdiendo valor cuando se encuentra en su estante. El seguimiento cuidadoso del inventario puede ayudarlo a mejorar sus resultados.
Conceptos erróneos
El control de inventario no es solo el papeleo que puede dejar de lado por un día cuando la tienda no está ocupada. Es una parte importante de la gestión de su negocio. Aprenda todo lo que pueda sobre el control de inventario para ayudar a mejorar las ganancias de su cafetería. La mayoría de las empresas realizarán un inventario una vez al mes, comparando los productos en la lista con los productos en el estante; La diferencia entre lo que debería tener y lo que realmente tiene es su "reducción". Y aunque el inventario FIFO puede ser el mejor para sus productos perecederos, puede ser conveniente acudir a un programa LIFO (último en entrar, primero en salir) para su inventario estacional. Mantenga siempre buenos registros de inventario para que pueda implementar un programa de mejora continua y realizar cambios en función de las preferencias de compra de sus clientes.
