Las empresas más exitosas hoy en día tienen propietarios que son impulsados por datos. Los propietarios de negocios con experiencia verifican ciertos indicadores de desempeño diariamente para permitirles girar y cambiar tan pronto como sea necesario. Los números impulsan los negocios hoy en día, y eso incluye el mundo volátil de los restaurantes. Si bien no hay una sola métrica en el negocio de servicio de alimentos que pueda garantizar el éxito o el fracaso, hay áreas definidas en las que cada propietario debe enfocarse para tener éxito. Estos indicadores clave de rendimiento o KPI, son cifras que pueden revelar oportunidades para obtener más ganancias en un negocio. La verdad: "Si no puedes medirlo, no puedes manejarlo" es especialmente aplicable a un negocio de restaurantes.
Seguimiento del flujo de efectivo
El primer y más obvio KPI para monitorear es su flujo de efectivo, que es el dinero que entra y sale de su restaurante. Desde los costos laborales hasta los depósitos bancarios, su flujo de efectivo diario es un indicador clave de la salud financiera de su negocio. Naturalmente, está buscando más dinero para entrar que salir, y vigilar de cerca el flujo de efectivo le permitirá detectar dónde está perdiendo dinero y modificar las operaciones en consecuencia.
Entendiendo el costo del bien vendido
El costo de los bienes vendidos o COGS es la cantidad de dinero que se necesita para crear cada artículo en su menú. Este es el gasto más grande para muchos restaurantes, lo que lo convierte en uno de los indicadores de rendimiento más importantes que puede medir. Un inventario preciso y detallado es crucial para calcular tus COGS. Mantener un registro regular de sus COGS es la única forma de administrar los costos de los alimentos, lo que puede hacer o deshacer la rentabilidad de un restaurante.
Consejos
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Para calcular los COGS: tome el inventario al comienzo del período de tiempo, como una semana o un mes, y agregue el inventario que recibió durante ese tiempo. Luego, reste el inventario que no se vendió al final del período de tiempo para recibir el Costo de los Bienes Vendidos.
Determinando el costo principal
El costo principal en su restaurante le brinda un indicador de gastos más completo que el costo de ventas. Para calcular el costo principal de la semana, agregue sus COGS junto con su trabajo semanal total. Esto le dará una idea más clara de dónde puede reducir costos y ajustar el presupuesto. Los propietarios de restaurantes más exitosos observan su costo principal semanalmente, en lugar de esperar el fin de mes para buscar problemas.
Tasa de retención de seguimiento
La clave para cualquier restaurante exitoso es repetir el negocio. La comercialización más efectiva del mundo no convertirá su negocio en un éxito si no puede hacer que los comensales vuelvan y prueben su comida nuevamente. Los clientes habituales son el elemento vital de todos los restaurantes, desde cafeterías de esquina hasta restaurantes de alta gama. La capacidad de convencer a los comensales de que vuelvan una y otra vez es la base para la seguridad económica de un restaurante.
El negocio de los restaurantes es tan volátil que es crucial para los propietarios vigilar constantemente los indicadores de rendimiento. Al seguir los números comerciales repetidos, el costo de los bienes, el flujo de efectivo y otros números clave, los propietarios pueden determinar cuándo realizar cambios para evitar la pérdida de ganancias.
