Los productos perecederos pierden su calidad y valor durante un tiempo específico, incluso cuando se manejan correctamente en toda la cadena de suministro. Requieren un manejo especial, técnicas de almacenamiento y equipo para evitar daños, deterioro y contaminación. Este manejo incluye lavado, enjuague, clasificación, almacenamiento, empaque, control de temperatura y pruebas de calidad de vida de anaquel diarias o incluso por hora. Las interrupciones de la integridad de la cadena de frío pueden acabar con los beneficios de una temporada completa.
¿Qué son los productos perecederos en la comercialización?
Los productos perecederos incluyen carnes, frutas, verduras, especias, granos, productos de tabaco, flores y plantas y productos farmacéuticos, que incluyen medicamentos de venta libre, suplementos y ayudas dietéticas. Ciertos productos químicos, incluidos los que se utilizan para la supresión de incendios forestales, pierden potencia y se vuelven menos estables con el tiempo, por lo que también encajan en la categoría de perecederos. Incluso el hielo utilizado para preservar la frescura y la facilidad de uso de los productos durante el transporte y la exhibición de la tienda califica como perecedero.
Las vacunas, la sangre, los productos sanguíneos y los órganos del cuerpo para trasplantes tienen ventanas cortas de vida útil, por lo que también se ajustan a la definición de productos perecederos. Las vacunas deben tener un control verificable de la temperatura desde la fecha y hora de su fabricación hasta el momento de la administración o perderán su efectividad. Los órganos del cuerpo para el trasplante deben permanecer entre 4 y 8 grados Celsius o 39 a 46 grados Fahrenheit desde el momento de la recolección desde el donante hasta el receptor que espera. La compañía de entrega debe proporcionar un registro preciso que demuestre que mantuvieron todo a la temperatura correcta desde el comienzo de la cadena de frío hasta el final. Sin ese registro, el equipo quirúrgico puede tener que desechar el órgano. La cadena de frío se refiere a mantener los artículos perecederos a la temperatura correcta en toda la cadena de suministro, desde la recolección o la cosecha en adelante.
¿Por qué necesita saber productos perecederos en marketing?
Debido a la vida útil más corta de los productos perecederos, las campañas de marketing deben crear urgencia y tener un llamado a la acción sólido. La ventana entre la llegada de un producto a la tienda y su compra debe coincidir con el momento de máxima calidad o los beneficios se desplomarán, y no solo para el producto en sí. Los productos de bajo valor roban espacio en los estantes de los artículos de mayor valor, creando un doble golpe para su negocio. Es mejor ofrecer un descuento, cupón o reembolso que continuar manteniendo el espacio de exhibición de productos de rehenes.
Consejos
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Mantenga los alimentos perecederos al nivel de los ojos. Utilice el empaque y la colocación del producto. Mostrar artículos perecederos con otros artículos que generalmente se compran juntos. Por ejemplo, muestre cebollas, chucrut fresca y panes cerca de los perritos calientes. Coloque las papas, los pimientos y los aderezos para ensaladas cerca de los filetes o costillas.
Puede extender la vida útil de los productos perecederos comestibles al congelarlos o incluirlos como un ingrediente en el especial del día, completamente cocido. El almacenamiento de productos farmacéuticos a la temperatura correcta garantiza su potencia y su vida útil. El farmacéutico es el máximo responsable del control de calidad, incluido el mantenimiento de un registro de las lecturas de temperatura y el cumplimiento de las técnicas de almacenamiento adecuadas.
Advertencia
Algunos productos perecederos, como sangre total, órganos para trasplantes y vacunas no se pueden congelar. Siga los procedimientos de eliminación adecuados con estos artículos.
Productos perecederos en ejemplos de mercadeo
Algunos alimentos perecederos tienen tanto atractivo que se comercializan a sí mismos: mandarinas y melocotones recién recogidos en camiones desde el huerto hasta el mercado del agricultor; El pan recién horneado y las galletas todavía calientes del horno y las orquídeas u otras flores aromáticas tienen aromas tan atractivos que los clientes a veces se detienen en sus huellas, buscando la fuente del aroma celestial. Muestre estos y otros productos perecederos aromáticos cerca de los mostradores de su caja en las pantallas de los extremos o en los cajones para colgar y llevar hasta la cintura para fomentar las compras impulsivas. Las colocaciones en la parte delantera y central de la mesa en los mercados de agricultores también funcionan bien para incitar a los compradores de último momento a comprar artículos perecederos y de temporada.
Otros productos perecederos, como carnes, quesos y jugos, se benefician de las ventas en paquete, como la oferta de "compre uno, obtenga dos gratis" que Kroger hace para las costillas de cerdo durante la temporada de parrillas. Los aceites aromáticos en muchas especias pueden secarse mucho antes de su venta a los clientes, lo que reduce su impacto en sus recetas favoritas. Una muestra de especias de temporada cerca de la parte delantera de la tienda genera suficiente interés para equilibrar la pérdida potencial del hurto.
Los productos biológicos, farmacéuticos y nutracéuticos se benefician de campañas diseñadas para generar confianza y credibilidad. Hablar sobre cómo la cadena de suministro mantiene la calidad del producto da a los clientes y pacientes la confianza de que recibirán un tratamiento seguro y efectivo o un apoyo nutricional. Tales promociones generalmente terminan con la frase "Pregúntele a su médico si inserte el nombre del producto aquí es adecuado para usted".
Consideraciones especiales al comercializar productos perecederos
La comercialización exitosa de productos perecederos comienza con el granjero o el propietario del barco de pesca, directamente desde el campo o barco. El agricultor debe asegurarse de que todos los cultivos lleguen de la pradera a la empacadora o instalación de almacenamiento de inmediato. Sacar el producto del campo rápidamente significa contratar suficientes trabajadores, organizar el transporte de vehículos y conductores, y capacitar a los trabajadores para evitar dañar los productos durante la cosecha.
Una vez recogido, todo el producto debe enfriarse, limpiarse, desinfectarse, clasificarse, clasificarse, embalarse e inspeccionarse para determinar su madurez, calidad y aptitud para el consumo. La limpieza de todo el equipo antes de que comiencen a descargarse los primeros camiones garantiza que los compartimientos de empaque pasen las inspecciones de seguridad y saneamiento. Esta limpieza evita cualquier contaminación accidental.
Los trabajadores de las empacadoras separan la parte dañada del cultivo de los productos aceptables y vendibles. Los productos no aptos deben someterse a los procedimientos de eliminación y destrucción necesarios para garantizar que permanezcan fuera de la cadena de suministro de alimentos. Una vez empacados, todos los alimentos deben mantenerse a la temperatura correcta para evitar su deterioro y permitir una maduración continua si es necesario. Los plátanos y los tomates, por ejemplo, requieren condiciones específicas para mantenerlos en el nivel óptimo de madurez.
Los pescadores deben separar las especies objetivo de los peces y mariscos fuera de temporada o de tamaño insuficiente. Los peces muertos y enfermos deben ser eliminados correctamente. Los empleados de los barcos de pesca deben liberar la captura incidental. La captura incidental incluye animales como delfines, tortugas o cualquier especie en peligro de extinción, así como todos los peces de tamaño insuficiente y fuera de temporada que se suban a bordo. Todos los peces viables del tamaño y especie apropiados deben clasificarse y congelarse para garantizar la calidad. La captura debe llegar a tierra con vida o completamente congelada a la temperatura óptima, o será capturada y destruida.
Creando demanda de productos perecederos
Las demostraciones de productos en la tienda, los especiales semanales, las ofertas de cupones y las ofertas de compra de múltiples artículos aumentan las ventas, y no solo por el producto que ha elegido promocionar. Si promociona los paquetes de pollo a la parrilla, también venderá vasos y platos de papel, servilletas, carbón, parrillas de mesa, líquido para encendedores, papel de aluminio, fósforos, manteles de plástico, condimentos, repelentes de insectos, luces de patio de fiestas, refrescos, cerveza, licor y vino. Promociona las fresas, y también vendes bizcocho, crema batida y cerezas confitadas. Las promociones de Apple aumentarán las ventas de pasteles de pasta, temporizadores de cocina, caramelos, nueces trituradas, brochetas, bolsas de celofán de colores, cinta y etiquetas de regalo.
Los eventos comunitarios generan la mayor demanda debido a su mayor alcance. Los eventos deportivos, las convenciones, los espectáculos de casas y jardines y las ferias nupciales aumentan las ventas de productos perecederos adecuados. Únase a cualquier fiesta en el portón trasero y verá de todo, desde salsa de chili hasta hot hots, hasta cerdo extraído, junto con copiosas cantidades de cerveza, vino y refrescos. Las convenciones aumentan las ventas en restaurantes cercanos y restaurantes de comida rápida, incluso si la conferencia en sí proporciona comidas. Muestras nupciales de empuje de pastel y muestras de pastelería, bocadillos y entrantes durante las degustaciones. Las demostraciones del jardín impulsan las ventas de productos químicos para el césped, fertilizantes, semillas y plántulas. Las actividades comunitarias también atraen dinero de los turistas, impulsando la economía local a través de boletos para eventos, costos de hotel, tarifas de estacionamiento y ventas de objetos de interés.
Las recetas de chili promueven la carne de res, chile, ajo, cebolla, frijoles, pollo y salchichas. Los festivales de fresas venden bayas y aderezos, incluida la crema batida real. Mantenga un hervor de cangrejo o clambake para promover los mariscos, y también venderá maíz en la mazorca, mantequilla y papas rojas.
Las promociones de restaurantes de un solo ingrediente también impulsan las ventas de productos perecederos. El restaurante Denny's una vez realizó una campaña muy exitosa en Arizona, usando tocino de pimienta de origen local. Una de las ofertas más inusuales de esa campaña incluyó trozos de tocino en helado de vainilla. La evasiva chalupa de pollo desnudo y el higo congelado Mountain Dew ayudaron a Taco Bell a probar dos nuevos productos. La cadena McDonald's creó su sándwich McRib, ahora de temporada, en 1981 para promover las ventas de carne de cerdo cuando el asombroso éxito de los pollos McNuggets provocó una escasez de pollos debido a los desafíos de la cadena de suministro.
Métodos de distribución alternativos para productos perecederos
Llegar a áreas aisladas con suministros médicos después de un desastre se hizo más rápido y un poco más seguro cuando la empresa australiana Flirty realizó la primera entrega de aviones no tripulados aprobada por la FAA en Virginia en 2015. En julio de 2016, Flirty se asoció con 7-11 tiendas para Entregar alimentos fríos y calientes y medicamentos de venta libre. Entre julio y diciembre de ese año, el 7-11 alcanzó a 77 de sus clientes en Nevada. Amazon siguió con su primera entrega de aviones no tripulados en diciembre de 2016.
Estas primeras entregas de aviones no tripulados se enfrentaron a limitaciones de carga útil de bajo peso. Bell Helicopters ha abordado estas restricciones de peso mediante la creación de prototipos de trabajo que pueden transportar cargas que pesan entre 10 y 200 libras, con rangos de entrega entre 50 y 300 millas. La contribución de Boeing a la carrera por drones que transportan pasajeros y carga utiliza tecnología de despegue y aterrizaje vertical, o VTOL, y puede transportar 500 libras de suministros o mercadería.
Esta tecnología podría usarse en la próxima temporada de huracanes para entregar rápidamente alimentos perecederos, medicamentos e incluso generadores a las áreas afectadas. Estos drones de carga útil más grande tienen el potencial de salvar miles de vidas de enfermedades prevenibles, fallas de equipos médicos en el hogar e infecciones transmitidas por el agua.
La startup estadounidense, Zipline, ya entrega sangre y vacunas a personas en Ruanda. Gracias a la entrega de aviones no tripulados, la espera de tres horas entre el centro de donación de sangre más cercano y el hospital se redujo a solo 10 minutos. Ghislane Ihimbazwe, paciente de malaria de dos años de edad, se convirtió en la primera persona en recuperarse de una condición de código azul con una transfusión de sangre suministrada por un dron el 21 de diciembre de 2016.
Palo Alto, California, se une a otras 150 ciudades que esperan la aprobación para los envíos de sangre asistidos por drones. Cuando surgen emergencias que requieren más sangre de la que el Centro de Sangre de Stanford tiene a mano, los correos en los que confían a veces tardan entre 30 y 60 minutos o más en llegar al hospital. Los drones reducen ese tiempo a 10 minutos, ya que vuelan sobre atascos y obstáculos con facilidad.
Herramientas de prevención de residuos para productos perecederos
El cuarenta por ciento de todos los productos alimenticios en los Estados Unidos se desecha, generalmente porque parece poco atractivo o ha superado la fecha de caducidad o la fecha de caducidad recomendada. Estas fechas se refieren a la calidad máxima de un producto comestible, en lugar de si puede o no consumir los alimentos de manera segura. Los alimentos almacenados entre 40 y 120 grados Fahrenheit crean el peligro de seguridad más urgente. Esa lata de guisantes que se escapó de la bolsa de la compra para sentarse en su carro caliente durante tres días debe ir directamente a la basura. Así debería ser la ensalada de papas alemana y los huevos rellenos que adornaban la mesa del acompañamiento en las reuniones sociales de la iglesia del domingo durante cuatro horas. Sin embargo, los corazones de alcachofa enlatados que su tía Carol le dio a usted porque no pudo resistirse a la venta de 10 por $ 10 deberían estar bien durante los próximos cinco a quince años.
La investigación realizada en nombre del ejército de los Estados Unidos y publicada en 2012 en Archives of Internal Medicine encontró que algunos medicamentos caducados aún funcionaban como se indica en el paquete. Como resultado, el ejército de los EE. UU. Y muchas agencias de preparación para emergencias a nivel local, estatal y federal ahora envían medicamentos y medicamentos almacenados y almacenados para pruebas de calidad periódicas. Si pasan, las reservas de medicamentos reciben un nuevo sello de fecha de vencimiento. Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos no recomienda el uso de medicamentos recetados o medicamentos de venta libre en su hogar después de su fecha de vencimiento, incluso si el paquete no ha sido abierto. Sin embargo, si no tiene otra opción durante una reacción alérgica potencialmente mortal, el uso de un EpiPen vencido es mejor que no hacer nada en absoluto. Sin embargo, no utilice antibióticos, insulina, tabletas orales de nitroglicerina, vacunas, productos biológicos o productos sanguíneos caducados bajo ninguna circunstancia.
