La mayoría de los nuevos restaurantes abiertos por los operadores primerizos fracasan durante el primer año. Incluso las compañías de cadenas de restaurantes establecidas a veces abren nuevas ubicaciones que fracasan. La herramienta básica para determinar el potencial de mercado de un restaurante propuesto es un estudio de factibilidad exhaustivo, también conocido como estudio de mercado. La Universidad de Wisconsin (UW) ofrece amplios consejos y recursos para todos aquellos que quieran comenzar un nuevo restaurante, señalando, entre otras cosas, que un estudio de factibilidad exitoso requiere una investigación y un análisis exhaustivos, no una mirada superficial basada en pensamientos ilusorios.
Analice las tendencias de la industria y su impacto en su mercado local. Estudia datos que arrojan luz sobre las tendencias y amenazas de los restaurantes, informa UW. La investigación y otros datos de la industria están disponibles en varias fuentes, como la Asociación Nacional de Restaurantes, las asociaciones de restaurantes locales y estatales y las bases de datos de hospitalidad en los colegios y universidades que ofrecen programas de hospitalidad. Una clave para el éxito es identificar tendencias en los hábitos alimenticios de los consumidores y luego decidir cómo esas tendencias afectarán su nuevo restaurante, para bien o para mal.
Realice un análisis más profundo de su mercado local. Revise las estadísticas demográficas y económicas y los datos de tendencias de su mercado para ayudarlo a determinar el potencial comercial de su restaurante. Compare sus datos locales con datos similares de su estado o región para determinar la fortaleza o debilidad relativa de su mercado individual. Una consideración crítica es el tamaño geográfico de su mercado, dice UW. Sea realista al predecir hasta dónde viajarán los clientes para comer su comida.
Analice los datos económicos nacionales, como las tendencias comerciales, las ventas de restaurantes y las estadísticas de turismo, para obtener una idea más precisa de su potencial de mercado. Eso es importante, dice UW, porque los datos económicos fundamentales están estrechamente relacionados con el desempeño del restaurante en un conjunto dado de circunstancias, como una recesión. Las fuentes de información pueden incluir la Oficina de Censos de los EE. UU., El Departamento de Comercio de los EE. UU. Y la Cámara de Comercio local.
Evalúa la competencia. Estudie los restaurantes que operan actualmente en su área para ayudarlo a analizar la demanda y el potencial general del mercado. Identifique los competidores clave en su categoría. No le hará mucho bien saber acerca de los caros asadores si está abriendo una hamburguesa barata. Compare manzanas con manzanas y concéntrese en los restaurantes más exitosos y de mayor funcionamiento que serán sus competidores directos. Juega al "comprador misterioso" y cena de forma anónima en competidores establecidos para ver exactamente a lo que te enfrentarás. Asegúrese también de descubrir todos los nuevos restaurantes planificados para el área, especialmente si serán competidores directos según el precio, el tipo de comida o la ubicación.
Analice las fortalezas y debilidades de su ubicación propuesta. La ubicación será uno de los factores principales en su éxito o fracaso, señala UW. Por ejemplo, si se encuentra fuera del camino trillado, tendrá que esforzarse más para atraer clientes y llevarlos a su puerta. Por otro lado, si se encuentra fuera de un centro comercial que está ocupado todos los días, tendrá un flujo natural de negocios sin cita adicional además de los clientes que lo buscan y viajan con usted. Los aspectos clave del análisis de ubicación incluyen el volumen y los patrones de tráfico, un perfil del equilibrio residencial y comercial del vecindario, y cualquier cosa que pueda aumentar el potencial del área, como un nuevo complejo de apartamentos o desarrollo de viviendas.
Refina tu concepto, basado en tus nuevos conocimientos. Busque maneras de diferenciarse en el mercado. Desarrolle una comprensión profunda de sus posibles clientes y desarrolle todo su plan de marketing en función de la información demográfica y las preferencias del cliente identificadas en su investigación anterior.
Proyecte su potencial de ventas. Basándose en todos los datos de mercado que ha acumulado, realice una predicción informada de su potencial para atraer clientes y a qué monto básico en dólares por visita. El modelo de negocio básico para un restaurante se basa en dos métricas: “coberturas” (la cantidad de clientes que atiende cada día) y el monto promedio en dólares por cheque, señala UW. Aunque no hay “fórmulas” para predecir las ventas de restaurantes, el conocimiento combinado de todas sus tareas le permitirá hacer proyecciones razonables.
Compilar proyecciones financieras detalladas. Con base en su proyección general del potencial de ventas, cree un presupuesto operativo mensual basado en las ventas proyectadas y los costos operativos y de inicio conocidos. Hacer proyecciones detalladas para los primeros tres años. Pídale a su contador que revise su trabajo para asegurarse de que sea un plan viable. Una vez que tenga un conjunto final de proyecciones financieras a largo plazo, solo hay dos posibilidades. Si cumple con las proyecciones y no excede su presupuesto operativo, permanecerá en el negocio y ganará dinero. Si no cumple con los objetivos de ventas, o si supera el presupuesto en sus operaciones, fracasará. Es así de simple.
