Los estándares establecidos por la compañía de salud pública y seguridad NSF International y el American National Standards Institute (ANSI) establecen la conformidad para una amplia gama de productos utilizados comercial y recreativamente. Las normas NSF / ANSI dividen los lavavajillas comerciales en dos tipos: desinfección con agua caliente y desinfección química. Las entidades federales, estatales y municipales generalmente se adhieren a estos estándares para determinar las regulaciones para lavavajillas comerciales.
Certificación Energy Star
Para que un lavaplatos comercial reciba la certificación Energy Star, debe ser, en promedio, un 25 por ciento más eficiente en el uso de energía y agua que los modelos estándar. Energy Star tiene requisitos para lavavajillas comerciales de alta y baja temperatura. Los requisitos de consumo de agua a baja temperatura deben ser menores o iguales a entre 1,7 y 0,5 galones por estante para platos, según el estilo del lavavajillas. Las tasas de consumo de agua de eficiencia de alta temperatura deben ser menores o iguales a entre 1 y.54 galones de agua por estante para platos, según el tipo de lavavajillas.
Desinfección química
De acuerdo con la norma número 3 de NSF / ANSI para máquinas de lavado de almacenes comerciales, el requisito mínimo para la desinfección de los platos depende del tipo de solución que se use. Para las soluciones de desinfección con cloro, la solución debe ser de al menos 50 partes por millón (ppm), y la temperatura del agua del lavavajillas debe ser de al menos 120 grados F. La temperatura de las máquinas que utilizan una solución de yodo de al menos 12 ppm y un máximo de 25 ppm. Las ppm deben tener al menos 75 grados F. Las máquinas que utilizan una solución de amonio cuaternario deben enjuagarse a un mínimo de 75 grados F, y la solución debe tener un mínimo de 150 ppm y un máximo de 400 ppm.
Desinfección de agua caliente
El número 3 de la norma NSF / ANSI exige que las máquinas comerciales de temperatura única con una rejilla fija tengan una temperatura de lavado mínima de 165 grados F. Las máquinas de temperatura dual con una rejilla fija deben tener una temperatura de lavado mínima de 150 grados F. Las máquinas comerciales que operan con un transportador pero con un solo tanque debe tener una temperatura de lavado mínima de 160 grados F, mientras que las lavadoras operadas con transportadores con múltiples tanques requieren una temperatura de lavado mínima de 150 grados F. Para todos los tipos de lavavajillas comerciales, la temperatura máxima para la desinfección final el enjuague es de 195 grados f.
