El proyecto de ley 12-048 del Senado de Colorado, que se aprobó en 2012 y se ha modificado varias veces, permite a los cocineros de Colorado preparar muchos tipos de alimentos en sus cocinas y venderlos directamente a los consumidores. El proceso para hacerlo no es complicado y no se necesitan licencias. Sin embargo, se requiere un curso de seguridad alimentaria, y las reglas estatales gobiernan los tipos de alimentos que se pueden hacer en las cocinas de la casa, cómo se pueden vender y la cantidad de dinero que los panaderos y cocineros pueden ganar.
Consejos
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Leyes como el proyecto de ley del Senado 12-048 en Colorado y leyes similares en otros estados, a menudo se denominan Leyes de comida casera.
Sólo no perecederos
Solo los artículos que no se echen a perder pueden fabricarse en cocinas caseras y venderse en otros lugares. Esto significa que algunos tipos de alimentos en una categoría están permitidos, mientras que otros no. Ejemplos de alimentos que pueden prepararse en las cocinas de la casa y venderse al público son:
- un pan
- rollos
- galletas
- panes dulces
- magdalenas
- pasteles y cupcakes
- galletas
- pasteles de fruta
- caramelo, chocolate, dulce de azúcar
- galletas, galletas saladas
- frutas secas
- Alimentos permitidos que están cubiertos de chocolate
Las excepciones a estos son cualquier artículo que necesite refrigeración para evitar el deterioro. Así que la mayoría de los panes están bien, pero No focaccia y otros panes cubiertos con vegetales y queso.. El pan de calabacín y el pastel de zanahoria están bien, porque las verduras están ralladas y al horno y no requieren refrigeración. Se permiten las tartas de fruta siempre que no estén cubiertas con merengue, crema batida u otros productos perecederos. Las tartas de crema, desde la calabaza hasta la crema de plátano, están fuera y los pasteles deben tener glaseado no perecedero.
Curso de Seguridad Alimentaria
Colorado no requiere que los cocineros caseros y los panaderos obtengan una licencia de alimentos o una inspección de la cocina. Sin embargo, el estado requiere que los dueños de negocios tomar y aprobar un curso de seguridad alimentaria. El curso puede ser ofrecido por la Oficina de Extensión de la Universidad del Estado de Colorado o por medio de un departamento de salud local. Los temas cubiertos deben incluir el manejo seguro de los alimentos, el saneamiento del equipo, el control de la temperatura de los alimentos, fuentes seguras de alimentos y agua, higiene personal, lavado de manos, control de plagas, eliminación de aguas residuales y control de sustancias tóxicas.
Advertencia
Colorado no requiere licencia o inspecciones para abrir un negocio de cocina en casa. Sin embargo, si se presenta una queja contra la cocina de la casa, un empleado de salud pública inspeccionará la operación para verificar si cumple con las normas de la Ley de Alimentos de Cottage.
Caps en ganancias
Hay límites a la cantidad de dinero que puede ganar un operador de cocina doméstica. Sin embargo, los límites de Colorado son más generosos que la mayoría de los estados, ya que sus límites en dólares son por producto, no en total. El límite ha sido de $ 5,000 por producto desde que se aprobó la ley, pero se aumentó a $ 10,000 por producto a partir del 5 de agosto de 2015.
Consejos
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Los productores de alimentos caseros en Colorado deben vender sus productos directamente a los consumidores. Pueden entregar los productos o hacer que los clientes los recojan; Véndalos en los mercados de agricultores o en una parada en la carretera. No pueden vender a restaurantes o tiendas.
Requisitos de etiquetado
Cada producto debe estar etiquetado para incluir el nombre, la dirección y el número de teléfono o la dirección de correo electrónico del productor. También debe incluir esta declaración:
"Este producto se produjo en una cocina doméstica que no está sujeta a la licencia o inspección estatal y que también puede procesar alérgenos alimentarios comunes como nueces de árbol, maní, huevos, soja, trigo, leche, pescado y mariscos crustáceos. Este producto no es destinado a la reventa ".
