El sistema de pivote es un método de asiento y toma de pedidos que puede ayudar a que incluso el servidor más inexperto de su restaurante se vea como un profesional experimentado. Implica identificar una esquina de cada tabla como el punto de pivote. Según una columna en línea de Susan Ross, experta en restaurantes, el punto de cada mesa debería estar en la misma dirección, que para la mayoría de los restaurantes es la puerta de la cocina o la puerta principal. Los números de los asientos deben moverse alrededor de la mesa en el sentido de las agujas del reloj, comenzando a la izquierda del punto de pivote. Es en este lugar donde siempre comienza el sistema de toma de pedidos de pivote.
Instrucciones del sistema de pivote
Indique a los servidores que identifiquen el número de la mesa y el número de invitados en la parte superior del cheque de invitado. A continuación, numere cada asiento en la libreta de pedidos e identifique los asientos vacíos utilizando un tachado u otro símbolo. Comience con el asiento uno y muévase alrededor de la mesa en el sentido de las agujas del reloj, tomando y escribiendo órdenes para el asiento apropiado.
